<br />
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{"id":1688,"date":"2017-07-20T15:00:41","date_gmt":"2017-07-20T13:00:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/2017\/07\/14\/pecorino-toscano-dop-impariamo-a-tagliarlo-bene-copy\/"},"modified":"2018-02-14T14:34:33","modified_gmt":"2018-02-14T12:34:33","slug":"la-leggenda-del-coltello-del-pecorino-toscano-dop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/la-leggenda-del-coltello-del-pecorino-toscano-dop\/","title":{"rendered":"La leggenda del coltello del Pecorino Toscano DOP"},"content":{"rendered":"<section  class='av_textblock_section av-av_textblock-0366cc7376be6c9e82a3e9cc8987b64f '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><p style=\"text-align: center\">[categoriasottocategoria][\/categoriasottocategoria]<\/p>\n<\/div><\/section>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" 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el_after_av_image  el_before_av_textblock  hr-center hr-icon-no'><span class='hr-inner inner-border-av-border-none'><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-av_textblock-0366cc7376be6c9e82a3e9cc8987b64f '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><blockquote>\n<p>\u201cIn antico furono mani, unghie, denti l\u2019armi degli uomini, poi le pietre e i rami spezzati dei boschi [\u2026] In seguito si scoprirono il bronzo e il ferro gagliardi\u201d Lucrezio, I sec a.C.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>C\u2019era una volta una ricca signora, un affascinante pastore e il suo coltello\u2026. Se fosse una favola inizierebbe cos\u00ec e sarebbe ambientata in Toscana, la terra del Pecorino Toscano DOP, dove convivono persone e realt\u00e0 diverse, che in comune hanno l\u2019amore per le proprie origini, tramandate nei secoli con storie e leggende.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Gi\u00e0, le storie e le leggende<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Una di queste racconta di un tempo che fu, durato fino agli anni Sessanta del \u2018900, quando nelle fattorie toscane si produceva tutto in necessario per il sostentamento delle famiglie contadine: il grano, il vino, l\u2019olio e ovviamente il latte ed il formaggio. Se le attivit\u00e0 prettamente agricole erano governate dal fattore, la gestione del gregge e la produzione del formaggio erano affidate al \u201cvergaio\u201d. Questo storico personaggio prendeva il nome dalla verga, un bastone fatto di legno di corniolo, che usava come uno scettro per separare il bestiame o richiamare all\u2019ordine qualche giovane pastore indisciplinato. Una volta raccolto il latte, veniva portato nella vergheria, il luogo dove si produceva il formaggio, che veniva poi portato a stagionare in \u2018caciaia\u2019. Ed \u00e8 proprio da qui che ha inizio la nostra storia\u2026<\/p>\n<ul>\n<li><strong>La leggenda del coltello<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Si narra che la moglie del proprietario di una prosperosa tenuta toscana, durante una passeggiata tra le soleggiate strade della campagna circostante, si trov\u00f2 a passare nei pressi di una caciaia. Qui incontr\u00f2 un fascinoso vergaio, intento a tagliare una forma di pecorino stagionato con in mano uno strano coltello. La donna si ferm\u00f2 a guardarlo incuriosita, chiedendogli cosa fosse quello strano oggetto e lui, per tutta risposta, le offr\u00ec una fetta di cacio, adagiata sulla lama.<br \/>\nLa sera di ritorno a casa per la cena, tagliando una fetta di formaggio, raccont\u00f2 al marito dell\u2019incontro con il vergaio e di quello strano coltello che gli aveva visto usare, esaltandone le particolarit\u00e0 e la comodit\u00e0 per la forma della lama. Il giorno successivo il marito, incuriosito dal racconto della moglie, and\u00f2 alla ricerca del vergaio e del suo coltello, ma senza esito. Passarono i giorni, ma del vergaio nessuna traccia.<br \/>\n<a href=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/07\/pecorinotoscanodop_fresco_800x800_2016-06-17_6_rid-768x768.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-2982 size-full\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/07\/pecorinotoscanodop_fresco_800x800_2016-06-17_6_rid-768x768.jpg\" alt=\"\" width=\"768\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/07\/pecorinotoscanodop_fresco_800x800_2016-06-17_6_rid-768x768.jpg 768w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/07\/pecorinotoscanodop_fresco_800x800_2016-06-17_6_rid-768x768-80x80.jpg 80w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/07\/pecorinotoscanodop_fresco_800x800_2016-06-17_6_rid-768x768-300x300.jpg 300w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/07\/pecorinotoscanodop_fresco_800x800_2016-06-17_6_rid-768x768-36x36.jpg 36w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/07\/pecorinotoscanodop_fresco_800x800_2016-06-17_6_rid-768x768-180x180.jpg 180w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/07\/pecorinotoscanodop_fresco_800x800_2016-06-17_6_rid-768x768-705x705.jpg 705w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/07\/pecorinotoscanodop_fresco_800x800_2016-06-17_6_rid-768x768-120x120.jpg 120w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/07\/pecorinotoscanodop_fresco_800x800_2016-06-17_6_rid-768x768-450x450.jpg 450w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li><strong>E non finisce qui&#8230;<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Arriv\u00f2 il mese di giugno e i pastori della tenuta, compreso il vergaio, erano pronti alla transumanza con la carovana. Passando per Scarperia il vergaio si mise alla ricerca del pi\u00f9 bravo coltellinaio del paese per farsi affilare lo speciale coltello. L\u2019artigiano, incuriosito e sbalordito dalla particolare foggia di quel prezioso oggetto, che riusciva a tagliare anche i formaggi pi\u00f9 duri, astutamente ne memorizz\u00f2 la forma e inizi\u00f2 a produrne modelli simili. Fu proprio durante una fiera di paese che la ricca signora della tenuta riconobbe il prezioso coltello e decise di comprarne tanti quanti ne aveva il coltellinaio sul banco. Nacque cos\u00ec il coltello da Pecorino Toscano che fece la fortuna del coltellinaio di Scarperia che divent\u00f2 l\u2019artigiano pi\u00f9 ricco del paese.<\/p>\n<h2>Verit\u00e0 o leggenda?<\/h2>\n<p>Nessuno sa se la storia del coltello da Pecorino Toscano DOP sia vera, la certezza \u00e8 che la leggenda sia giunta fino ai giorni nostri e, soprattutto, che questo particolare coltello esista davvero: un oggetto tuttora prodotto a mano, nella localit\u00e0 di Scarperia, dalla coltelleria Consigli. Un prodotto rimasto intatto nel tempo, che conserva l\u2019originalit\u00e0 del disegno della lama, la robustezza e la leggerezza che non affatica nell\u2019uso. Come la sua storia.<\/p>\n<\/div><\/section>\n<div  class='hr av-av_hr-dcd2069817a0e3d34ae04cad8f3443c7 hr-default  avia-builder-el-5  el_after_av_textblock  el_before_av_textblock '><span class='hr-inner '><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-av_textblock-0366cc7376be6c9e82a3e9cc8987b64f '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><div class=\"addtoany_shortcode\"><div class=\"a2a_kit a2a_kit_size_20 addtoany_list\" data-a2a-url=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/la-leggenda-del-coltello-del-pecorino-toscano-dop\/\" data-a2a-title=\"La leggenda del coltello del Pecorino Toscano DOP\"><a class=\"a2a_button_facebook\" 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