<br />
<b>Deprecated</b>:  Creation of dynamic property avia_superobject::$wpml is deprecated in <b>/home/zpecorim/test.pecorinotoscanodop.it/wp-content/themes/enfold/framework/php/base-classes/class-object-properties.php</b> on line <b>67</b><br />
{"id":2415,"date":"2017-10-13T11:30:38","date_gmt":"2017-10-13T09:30:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/pecorino-toscano-dop-e-miele-copy\/"},"modified":"2017-10-24T17:49:34","modified_gmt":"2017-10-24T15:49:34","slug":"dieci-cose-che-non-sai-sui-formaggi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/dieci-cose-che-non-sai-sui-formaggi\/","title":{"rendered":"Dieci cose che non sai sui formaggi"},"content":{"rendered":"<section  class='av_textblock_section av-av_textblock-0366cc7376be6c9e82a3e9cc8987b64f '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><\/div><\/section>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-av_heading-678a99eaed21ab4fa73e221bdbbbec92\">\n#top .av-special-heading.av-av_heading-678a99eaed21ab4fa73e221bdbbbec92{\npadding-bottom:25px;\n}\nbody .av-special-heading.av-av_heading-678a99eaed21ab4fa73e221bdbbbec92 .av-special-heading-tag .heading-char{\nfont-size:25px;\n}\n.av-special-heading.av-av_heading-678a99eaed21ab4fa73e221bdbbbec92 .av-subheading{\nfont-size:15px;\n}\n<\/style>\n<div  class='av-special-heading av-av_heading-678a99eaed21ab4fa73e221bdbbbec92 av-special-heading-h1 blockquote classic-quote  avia-builder-el-1  el_after_av_textblock  el_before_av_image '><h1 class='av-special-heading-tag'  itemprop=\"headline\"  >Dieci cose che non sai sui formaggi<\/h1><div class=\"special-heading-border\"><div class=\"special-heading-inner-border\"><\/div><\/div><\/div>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-av_image-96350fe3327a22f9ae07b953f7ef74a9\">\n.avia-image-container.av-av_image-96350fe3327a22f9ae07b953f7ef74a9 img.avia_image{\nbox-shadow:none;\n}\n.avia-image-container.av-av_image-96350fe3327a22f9ae07b953f7ef74a9 .av-image-caption-overlay-center{\ncolor:#ffffff;\n}\n<\/style>\n<div  class='avia-image-container av-av_image-96350fe3327a22f9ae07b953f7ef74a9 av-styling- avia-align-center  avia-builder-el-2  el_after_av_heading  el_before_av_image '   itemprop=\"image\" itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\" ><div class=\"avia-image-container-inner\"><div class=\"avia-image-overlay-wrap\"><img decoding=\"async\" fetchpriority=\"high\" class='wp-image-998 avia-img-lazy-loading-not-998 avia_image ' src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/PecorinoToscanoDop_1-1.jpg\" alt='formaggio di alta qualit\u00e0 garantito e certificato il pecorino toscano DOP' title='PecorinoToscano DOP stagionato prodotto in Italia'  height=\"1015\" width=\"1200\"  itemprop=\"thumbnailUrl\" srcset=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/PecorinoToscanoDop_1-1.jpg 1200w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/PecorinoToscanoDop_1-1-300x254.jpg 300w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/PecorinoToscanoDop_1-1-768x650.jpg 768w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/PecorinoToscanoDop_1-1-1030x871.jpg 1030w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/PecorinoToscanoDop_1-1-705x596.jpg 705w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/PecorinoToscanoDop_1-1-450x381.jpg 450w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-av_hr-c56dfe3f5a154a5789d73f435272ee3c\">\n#top .hr.av-av_hr-c56dfe3f5a154a5789d73f435272ee3c{\nmargin-top:0px;\nmargin-bottom:0px;\n}\n.hr.av-av_hr-c56dfe3f5a154a5789d73f435272ee3c .hr-inner{\nwidth:50px;\n}\n<\/style>\n<div  class='hr av-av_hr-c56dfe3f5a154a5789d73f435272ee3c hr-custom  avia-builder-el-4  el_after_av_image  el_before_av_textblock  hr-center hr-icon-no'><span class='hr-inner inner-border-av-border-none'><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-av_textblock-0366cc7376be6c9e82a3e9cc8987b64f '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><blockquote>\n<p>Tutti conosciamo e abbiamo mangiato il formaggio, ma sono vari gli elementi ancora sconosciuti. Scopri le dieci cose da sapere prima di consumarlo<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Il formaggio \u00e8 un prodotto che vanta una lunga storia artigianale dove cultura, cibo e tradizione si fondono per portare in tavola un alimento apprezzato e conosciuto in tutto il mondo. Un prodotto dalle tante tipologie, per tipo e lavorazione, che si differenziano da regione a regione sia in Italia che nel resto del mondo. Ma come scegliere il formaggio giusto per soddisfare il nostro palato o accontentare quello dei vostri ospiti? Prima di parlare di conformazioni e stagionature scopriamo insieme cosa c\u2019\u00e8 dietro a questo grande prodotto e dieci cose sapere prima di consumarlo.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Come si fa il formaggio?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Nella fase iniziale il latte deve essere riposto in una caldaia, che consiste in un recipiente realizzato solitamente in rame o acciaio, per permettergli di raggiungere una temperatura elevata. La cifra varia in base al tipo di prodotto che si vuole ottenere. Successivamente si deve aggiungere il caglio, un agglomerato di enzimi provenienti dall&#8217;apparato digerente dell\u2019animale in tenera et\u00e0, come il vitello o l\u2019agnello. Esso crea una divisione della caseina in piccole parti. Da ci\u00f2 si forma la cagliata, una massa grassa galleggiante dalla quale si ottiene il formaggio.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Quante tipologie di formaggio esistono?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Sono 3 le tipologie di pasta dei vari formaggi: dura (Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino Toscano DOP ecc.); semidura (Fontina, Caciocavallo, Emmental, Bra, ecc.); molle (Gorgonzola, Stracchino, ecc.)<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Da cosa dipende il sapore?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Il sapore \u00e8 influenzato non solo dalla stagionatura, ma anche dal suolo, dai batteri presenti, dal clima, dal tipo di vegetazione presente. In pochi sanno che il contenuto del latte all&#8217;interno del formaggio si riduce al termine della lavorazione, circa il 90% del volume in meno.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Perch\u00e9 alcuni formaggi sono cos\u00ec bianchi?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Il colore di alcuni formaggi dalle tonalit\u00e0 molto chiare dipendono dal biossido di titanio, minerale usato per sbiancare il prodotto in questione.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Chi \u00e8 intollerante al lattosio deve evitare di consumare, oltre al latte, anche il formaggio?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Assolutamente no: durante la lavorazione il lattosio diventa acido lattico, digeribile dall&#8217;organismo.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Una lunga storia di alta qualit\u00e0<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Anche nei secoli passati il formaggio era visto come un prodotto di alta qualit\u00e0 e fattura. Basti pensare che la Regina Vittoria del Regno Unito per le sue nozze ha ricevuto una ruota di Cheddar di quasi mezza tonnellata.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Qual \u00e8 il formaggio pi\u00f9 costoso al mondo?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Si chiama \u2018Pule\u2019 e viene prodotto in Serbia con latte di asina. Il suo costo \u00e8 di 1300 dollari circa al chilo.\u00a0 Il prezzo da pagare per questo pregiato formaggio \u00e8 dato dalla filiera che precede la produzione: infatti, l\u2019animale da cui si ricava il latte viene munto a mano; dalla mungitura si ricavano circa 25 litri di latte, con cui si ottiene solo un chilo di formaggio.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Il consumo di formaggi a latte crudo \u00e8 soggetto ad alcune raccomandazioni.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Un formaggio prodotto a latte crudo \u00e8 ampiamente sconsigliato a soggetti con malattie croniche, donne in gravidanza e bambini con meno di 5 anni. Questo perch\u00e9 il latte, non pastorizzato, pu\u00f2 avere al suo interno agenti patogeni.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Quando con il formaggio si crea un\u2019opera d\u2019arte<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>L\u2019opera da \u2018Guiness dei primati\u2019 \u00e8 la scultura ad opera di Sarah Kaufmann, realizzata nel 2001 durante la fiera del Wisconsin, con una forma di oltre 400 chili. Non ci credete? Leggete l\u2019articolo <a href=\"http:\/\/www.telegraph.co.uk\/news\/picturegalleries\/howaboutthat\/6137482\/Cheese-Lady-Sarah-Kaufmann-carves-cheesy-art-out-of-cheddar.html?image=3\">qui <\/a><\/p>\n<div id=\"attachment_2418\" style=\"width: 574px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2418\" class=\"size-entry_with_sidebar wp-image-2418\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/10\/cheese-Sara-Kaufmann-564x321.jpg\" alt=\"scultura di formaggio di sara kaufmann\" width=\"564\" height=\"321\" \/><p id=\"caption-attachment-2418\" class=\"wp-caption-text\">foto di Audrey Roy Greenfeld<\/p><\/div>\n<ul>\n<li><strong>Alcuni formaggi sono ottimi alleati della salute<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Regolarit\u00e0 e benessere sono due caratteristiche di alcuni formaggi come il pecorino Toscano DOP. La composizione nutrizionale di questo formaggio lo rende un ottimo alleato della salute: se inserito nell\u2019ambito di una dieta equilibrata, potrebbe mantenere inalterati i livelli di colesterolo (che, insieme ai trigliceridi, costituisce gran parte dei grassi presenti nel nostro organismo), contribuendo alla prevenzione di alcune patologie cardiovascolari. Inoltre, il Pecorino Toscano DOP \u00e8 un\u2019ottima fonte di calcio e il suo effetto protettivo aiuta a prevenire l\u2019osteoporosi.<\/p>\n<h3><strong>Siete interessati al mondo dei formaggi e volete saperne qualcosa in pi\u00f9?<\/strong><\/h3>\n<p>Sul <a href=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\">sito<\/a> del Pecorino Toscano DOP potete trovare tanti altri segreti che rendono unico il nostro formaggio, ma anche luoghi e storie di grandi produttori che vi faranno appassionare a questo alimento dalle qualit\u00e0 uniche al mondo!<\/p>\n<h2><\/h2>\n<\/div><\/section>\n<div  class='hr av-av_hr-dcd2069817a0e3d34ae04cad8f3443c7 hr-default  avia-builder-el-6  el_after_av_textblock  el_before_av_textblock '><span class='hr-inner '><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-av_textblock-0366cc7376be6c9e82a3e9cc8987b64f '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><div class=\"addtoany_shortcode\"><div class=\"a2a_kit a2a_kit_size_20 addtoany_list\" data-a2a-url=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/dieci-cose-che-non-sai-sui-formaggi\/\" data-a2a-title=\"Dieci cose che non sai sui formaggi\"><a class=\"a2a_button_facebook\" href=\"https:\/\/www.addtoany.com\/add_to\/facebook?linkurl=https%3A%2F%2Ftest.pecorinotoscanodop.it%2Ffuoridalgregge%2Fdieci-cose-che-non-sai-sui-formaggi%2F&amp;linkname=Dieci%20cose%20che%20non%20sai%20sui%20formaggi\" title=\"Facebook\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/wp-content\/themes\/enfold-child\/images\/social\/facebook.png\" width=\"22\" height=\"20\" alt=\"Facebook\"><\/a><a class=\"a2a_button_twitter\" 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><h3 class=\"separatoregiallo\">Ti potrebbero interessare anche<\/h3>\n<\/div><\/section>\n<div  data-slideshow-options=\"{&quot;animation&quot;:&quot;fade&quot;,&quot;autoplay&quot;:false,&quot;loop_autoplay&quot;:&quot;once&quot;,&quot;interval&quot;:5,&quot;loop_manual&quot;:&quot;manual-endless&quot;,&quot;autoplay_stopper&quot;:false,&quot;noNavigation&quot;:false,&quot;show_slide_delay&quot;:90}\" class='avia-content-slider avia-content-grid-active avia-content-slider1 avia-content-slider-odd  avia-builder-el-9  el_after_av_textblock  el_before_av_hr  av-slideshow-ui av-control-default   av-no-slider-navigation av-slideshow-manual av-loop-once av-loop-manual-endless '  itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Blog\" ><div class=\"avia-content-slider-inner\"><div class=\"slide-entry-wrap\"><article class='slide-entry flex_column  post-entry post-entry-3117 slide-entry-overview slide-loop-1 slide-parity-odd  av_one_third first real-thumbnail posttype-post post-format-standard'  itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><a href='https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/una-tradizione-italiana-la-transumanza-candidata-a-patrimonio-unesco\/' data-rel='slide-1' class='slide-image' title='Una tradizione italiana: la transumanza candidata a patrimonio Unesco'><img decoding=\"async\" fetchpriority=\"high\" width=\"495\" height=\"400\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/06\/iStock_000056842730_XXXLarge-1-495x400.jpg\" class=\"wp-image-1452 avia-img-lazy-loading-not-1452 attachment-portfolio size-portfolio wp-post-image\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/06\/iStock_000056842730_XXXLarge-1-495x400.jpg 495w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/06\/iStock_000056842730_XXXLarge-1-845x684.jpg 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itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\" >\n\t\t\t\t\t\t<span itemprop='url'>https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/06\/iStock_000056842730_XXXLarge-1.jpg<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<span itemprop='height'>800<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<span itemprop='width'>1200<\/span>\n\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t<span class='av-structured-data'  itemprop=\"publisher\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Organization\" itemscope=\"itemscope\" >\n\t\t\t\t\t\t<span itemprop='name'>pecorinotoscanodop<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<span itemprop='logo' itemscope itemtype='https:\/\/schema.org\/ImageObject'>\n\t\t\t\t\t\t\t<span itemprop='url'>https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/05\/logo-pecorinotoscano.png<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t<\/span><span class='av-structured-data'  itemprop=\"author\" itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Person\" ><span itemprop='name'>pecorinotoscanodop<\/span><\/span><span class='av-structured-data'  itemprop=\"datePublished\" datetime=\"2017-10-13T11:30:38+02:00\" >2018-04-04 11:00:34<\/span><span class='av-structured-data'  itemprop=\"dateModified\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/dateModified\" >2018-04-04 15:54:51<\/span><span class='av-structured-data'  itemprop=\"mainEntityOfPage\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/mainEntityOfPage\" ><span itemprop='name'>Una tradizione italiana: la transumanza candidata a patrimonio Unesco<\/span><\/span><\/span><\/article><article class='slide-entry flex_column  post-entry post-entry-657 slide-entry-overview slide-loop-2 slide-parity-even  post-entry-last  av_one_third  real-thumbnail posttype-post post-format-standard'  itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><a href='https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/prosecco-di-conegliano-e-valdobbiadene-al-via-la-candidatura-unesco\/' 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