<br />
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{"id":3216,"date":"2018-05-09T11:00:54","date_gmt":"2018-05-09T09:00:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/il-pecorino-toscano-dop-punta-su-ricerca-e-innovazione-per-rispondere-alle-sfide-del-futuro-2-copy\/"},"modified":"2018-05-09T13:38:48","modified_gmt":"2018-05-09T11:38:48","slug":"lalfabeto-del-pecorino-toscano-dop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/lalfabeto-del-pecorino-toscano-dop\/","title":{"rendered":"L\u2019alfabeto del Pecorino Toscano DOP"},"content":{"rendered":"<section  class='av_textblock_section av-av_textblock-0366cc7376be6c9e82a3e9cc8987b64f '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><p style=\"text-align: center\">[categoriasottocategoria][\/categoriasottocategoria]<\/p>\n<\/div><\/section>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" 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degli ecosistemi e della biodiversit\u00e0 naturale e agroalimentare. Ma siete sicuri di sapere proprio tutto sul Pecorino Toscano DOP?<\/p>\n<p>Ecco un breve <strong>alfabeto<\/strong> che vi aiuter\u00e0 a scoprire qualcosa in pi\u00f9 sul nostro formaggio!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-2916\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/01\/A-scuola-con-la-DOP_5-1030x578.jpg\" alt=\"\" width=\"1030\" height=\"578\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>A come altezza<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>L\u2019altezza dello scalzo, lo stampo in cui viene messo il Pecorino Toscano DOP per la formatura, varia da 7 a 11 cm.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>C come caglio<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Per produrre il formaggio bisogna far coagulare le proteine, trasformando il latte dallo stato liquido allo stato semisolido. Per la produzione del Pecorino Toscano DOP viene utilizzato caglio di vitello o di presame vegetale che ad una temperatura tra i 33 e i 38 gradi in circa 20 \u2013 25 minuti fa coagulare il latte ovino.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-3218\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/05\/Caseificio-18-aggiuntacaglio-1030x687.jpg\" alt=\"\" width=\"1030\" height=\"687\" srcset=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/05\/Caseificio-18-aggiuntacaglio-1030x687.jpg 1030w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/05\/Caseificio-18-aggiuntacaglio-300x200.jpg 300w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/05\/Caseificio-18-aggiuntacaglio-768x512.jpg 768w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/05\/Caseificio-18-aggiuntacaglio-705x470.jpg 705w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/05\/Caseificio-18-aggiuntacaglio-450x300.jpg 450w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/05\/Caseificio-18-aggiuntacaglio.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1030px) 100vw, 1030px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>D come disciplinare <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Il Pecorino Toscano \u00e8 realizzato secondo i fondamenti del disciplinare di produzione che garantisce al prodotto tutti i requisiti richiesti per ottenere il marchio Dop: ci\u00f2 significa che solo il formaggio prodotto, stagionato, confezionato e distribuito secondo le norme contenute nel Disciplinare di Produzione del Pecorino Toscano DOP pu\u00f2 essere definito tale, garantendo al consumatore l\u2019eccellenza del prodotto.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>F come formatura <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>La cagliata, dopo la rottura, viene messa in apposite forme a forma cilindrica di materiale plastico per favorire la sineresi, cio\u00e8 lo sgrondo del siero e dare la forma definitiva al formaggio.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3221\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/05\/riposo-negli-stampi.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"1000\" srcset=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/05\/riposo-negli-stampi.jpg 1000w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/05\/riposo-negli-stampi-80x80.jpg 80w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/05\/riposo-negli-stampi-300x300.jpg 300w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/05\/riposo-negli-stampi-768x768.jpg 768w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/05\/riposo-negli-stampi-36x36.jpg 36w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/05\/riposo-negli-stampi-180x180.jpg 180w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/05\/riposo-negli-stampi-705x705.jpg 705w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/05\/riposo-negli-stampi-120x120.jpg 120w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/05\/riposo-negli-stampi-450x450.jpg 450w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>I come innesto<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Se subisce un trattamento termico, al latte saranno aggiunti fermenti lattici (aggiunta dell\u2019innesto). Nel caso del pecorino Toscano DOP i fermenti dovranno essere autoctoni, derivati cio\u00e8 da un latte di prima qualit\u00e0 prodotto nella zona di origine.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>L come latte<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Il latte \u00e8 un elemento fondamentale per la produzione del Pecorino Toscano DOP. Dopo la mungitura infatti, il latte viene portato nel Caseificio per essere trasformato in formaggio. Per produrre il Pecorino Toscano DOP si pu\u00f2 usare il latte crudo (cos\u00ec come esce dalla mammella della pecora), termizzato (leggero trattamento termico che \u201ccalma\u201d i fermenti lattici) o pastorizzato (trattamento termico che \u201caddormenta\u201d i fermenti lattici).<\/p>\n<div id=\"attachment_708\" style=\"width: 810px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-708\" class=\"size-full wp-image-708\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/CPT_una-terra-fuori-dal-gregge_2016_04_Instagram_800x650_2016-04-27_08.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/CPT_una-terra-fuori-dal-gregge_2016_04_Instagram_800x650_2016-04-27_08.jpg 800w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/CPT_una-terra-fuori-dal-gregge_2016_04_Instagram_800x650_2016-04-27_08-80x80.jpg 80w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/CPT_una-terra-fuori-dal-gregge_2016_04_Instagram_800x650_2016-04-27_08-300x300.jpg 300w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/CPT_una-terra-fuori-dal-gregge_2016_04_Instagram_800x650_2016-04-27_08-768x768.jpg 768w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/CPT_una-terra-fuori-dal-gregge_2016_04_Instagram_800x650_2016-04-27_08-36x36.jpg 36w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/CPT_una-terra-fuori-dal-gregge_2016_04_Instagram_800x650_2016-04-27_08-180x180.jpg 180w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/CPT_una-terra-fuori-dal-gregge_2016_04_Instagram_800x650_2016-04-27_08-705x705.jpg 705w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/CPT_una-terra-fuori-dal-gregge_2016_04_Instagram_800x650_2016-04-27_08-120x120.jpg 120w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/CPT_una-terra-fuori-dal-gregge_2016_04_Instagram_800x650_2016-04-27_08-450x450.jpg 450w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><p id=\"caption-attachment-708\" class=\"wp-caption-text\">A flock of sheep grazes on a green field<\/p><\/div>\n<ul>\n<li><strong>M come maturazione\u2026<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Il formaggio, a questo punto, viene lasciato riposare nelle celle di stagionatura a temperatura e umidit\u00e0 controllate, in attesa della sua definitiva maturazione. Il Pecorino Toscano DOP a pasta tenera riposa almeno 20 giorni e quello stagionato minimo 4 mesi.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>\u2026ma anche M come marchiatura <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Alla fine del processo di maturazione le forme vengono selezionate. Solo il prodotto di prima scelta viene marchiato ed etichettato come Pecorino Toscano DOP. Dopo tanto lavoro e tanta attesa il Pecorino Toscano DOP \u00e8 finalmente pronto per essere mangiato.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-2963\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/01\/Agnesoni-Mauro_-Preparazione-4-1030x687.jpg\" alt=\"\" width=\"1030\" height=\"687\" srcset=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/01\/Agnesoni-Mauro_-Preparazione-4-1030x687.jpg 1030w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/01\/Agnesoni-Mauro_-Preparazione-4-300x200.jpg 300w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/01\/Agnesoni-Mauro_-Preparazione-4-768x512.jpg 768w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/01\/Agnesoni-Mauro_-Preparazione-4-1500x1000.jpg 1500w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/01\/Agnesoni-Mauro_-Preparazione-4-705x470.jpg 705w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/01\/Agnesoni-Mauro_-Preparazione-4-450x300.jpg 450w\" sizes=\"(max-width: 1030px) 100vw, 1030px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>P come provenienza <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Dall\u2019allevamento delle pecore alla mungitura, passando dalla produzione fino alla stagionatura tutto deve avvenire nella zona di origine, che comprende: tutta la Toscana, i Comuni di Allerona e Castiglione del Lago in Umbria e quelli di Acquapendente, Onano, San Lorenzo Nuovo, Grotte di Castro, Gradoli, Valentano, Farnese, Ischia di Castro, Montefiascone, Bolsena e Capodimonte nel Lazio.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>S come salatura<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00c8 in questa fase che la cagliata diventa veramente formaggio! Con l\u2019aggiunta di sale, infatti, acquista sapore, elimina definitivamente il liquido in eccesso (siero) e forma la sua crosta. Per la produzione di Pecorino Toscano DOP si pu\u00f2 salare \u201ca secco\u201d, cospargendo la superficie di sale, oppure in salamoia, una miscela di acqua e sale nella quale il formaggio viene immerso.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3219\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/05\/saltura-inquadratura-laterale.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"1000\" srcset=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/05\/saltura-inquadratura-laterale.jpg 1000w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/05\/saltura-inquadratura-laterale-80x80.jpg 80w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/05\/saltura-inquadratura-laterale-300x300.jpg 300w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/05\/saltura-inquadratura-laterale-768x768.jpg 768w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/05\/saltura-inquadratura-laterale-36x36.jpg 36w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/05\/saltura-inquadratura-laterale-180x180.jpg 180w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/05\/saltura-inquadratura-laterale-705x705.jpg 705w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/05\/saltura-inquadratura-laterale-120x120.jpg 120w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/05\/saltura-inquadratura-laterale-450x450.jpg 450w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>T come trattamento termico <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Il latte utilizzato per la produzione di formaggio pu\u00f2 essere utilizzato crudo, oppure dopo aver subito un trattamento termico fino alla pastorizzazione. Il latte, se termizzato, ovvero trattato in modo leggero cos\u00ec da \u201cplacare\u201d l\u2019attivit\u00e0 dei fermenti lattici o pastorizzato, che prevede un trattamento termico pi\u00f9 deciso, che addormenta i fermenti lattici, viene aggiunto di fermenti autoctoni, ottenuti cio\u00e8 da latte ovino toscano di prima qualit\u00e0.<\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2><strong>Volete saperne di pi\u00f9?<\/strong><\/h2>\n<p>Sul sito del <a href=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\">Pecorino Toscano DOP<\/a> troverete tutti i passaggi della produzione e le proposte golose dei nostri <a href=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/in-cucina\/ricettari\/\">Ricettari<\/a>, per portare in tavola tutto il gusto e la fantasia del Pecorino Toscano DOP!<\/p>\n<\/div><\/section>\n<div  class='hr av-av_hr-dcd2069817a0e3d34ae04cad8f3443c7 hr-default  avia-builder-el-5  el_after_av_textblock  el_before_av_textblock '><span class='hr-inner '><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-av_textblock-0366cc7376be6c9e82a3e9cc8987b64f '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><div class=\"addtoany_shortcode\"><div class=\"a2a_kit a2a_kit_size_20 addtoany_list\" data-a2a-url=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/lalfabeto-del-pecorino-toscano-dop\/\" data-a2a-title=\"L\u2019alfabeto del Pecorino Toscano DOP\"><a class=\"a2a_button_facebook\" href=\"https:\/\/www.addtoany.com\/add_to\/facebook?linkurl=https%3A%2F%2Ftest.pecorinotoscanodop.it%2Ffuoridalgregge%2Flalfabeto-del-pecorino-toscano-dop%2F&amp;linkname=L%E2%80%99alfabeto%20del%20Pecorino%20Toscano%20DOP\" title=\"Facebook\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/wp-content\/themes\/enfold-child\/images\/social\/facebook.png\" width=\"22\" height=\"20\" alt=\"Facebook\"><\/a><a 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first real-thumbnail posttype-post post-format-standard'  itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><a href='https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/una-tradizione-italiana-la-transumanza-candidata-a-patrimonio-unesco\/' data-rel='slide-1' class='slide-image' title='Una tradizione italiana: la transumanza candidata a patrimonio Unesco'><img decoding=\"async\" fetchpriority=\"high\" width=\"495\" height=\"400\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/06\/iStock_000056842730_XXXLarge-1-495x400.jpg\" class=\"wp-image-1452 avia-img-lazy-loading-not-1452 attachment-portfolio size-portfolio wp-post-image\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/06\/iStock_000056842730_XXXLarge-1-495x400.jpg 495w, 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