<br />
<b>Deprecated</b>:  Creation of dynamic property avia_superobject::$wpml is deprecated in <b>/home/zpecorim/test.pecorinotoscanodop.it/wp-content/themes/enfold/framework/php/base-classes/class-object-properties.php</b> on line <b>67</b><br />
{"id":3655,"date":"2018-08-08T11:00:33","date_gmt":"2018-08-08T09:00:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/insalata-nizzarda-fra-tradizione-e-creativita-con-un-po-di-pecorino-toscano-dop-copy\/"},"modified":"2018-08-06T16:53:39","modified_gmt":"2018-08-06T14:53:39","slug":"la-qualita-del-formaggio-passa-dal-benessere-delle-pecore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/la-qualita-del-formaggio-passa-dal-benessere-delle-pecore\/","title":{"rendered":"La qualit\u00e0 del formaggio passa dal benessere delle pecore"},"content":{"rendered":"<section  class='av_textblock_section av-av_textblock-0366cc7376be6c9e82a3e9cc8987b64f '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><p style=\"text-align: center\">[categoriasottocategoria][\/categoriasottocategoria]<\/p>\n<\/div><\/section>\n\n<style 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\u201c<a href=\"https:\/\/www.caseificiomanciano.it\/stilnovo\/il-progetto\/\">Stilnovo<\/a>, sostenibilit\u00e0 e tecnologie innovative per la filiera latte ovino\u201d, coordinato dal Caseificio Sociale Manciano, che ha coinvolto alcuni soci allevatori e si \u00e8 avvalso del contributo scientifico della Scuola Superiore Sant\u2019Anna di Pisa, dell\u2019Universit\u00e0 di Pisa e dell\u2019Universit\u00e0 di Firenze.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-3661\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/08\/Pecore-pascolo-toscana2-845x321.jpg\" alt=\"\" width=\"845\" height=\"321\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Il progetto e i suoi obiettivi primari<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Stilnovo nasce per migliorare la sostenibilit\u00e0 economica e ambientale della filiera del latte ovino in Toscana, nella fase di allevamento, produzione e trasformazione. Il progetto ha introdotto pratiche innovative nella trasformazione del latte e nella gestione del gregge e dei foraggi, puntando a garantire il benessere degli animali e il miglioramento della qualit\u00e0 e della quantit\u00e0 del latte, rendendolo disponibile per quasi tutto l\u2019anno, rispetto ai 7 &#8211; 8 mesi attuali. In questo senso, sono stati introdotti nei pascoli essenze autoctone che, oltre ad avere importanti benefici sull\u2019alimentazione delle pecore, hanno\u00a0 ricadute positive anche per le aziende, dal punto di vista dei costi. A questo si \u00e8 unita l\u2019introduzione di pratiche innovative per il trattamento in crosta e l\u2019analisi del latte e del formaggio in tempi diversi di stagionatura.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>La bactofugazione applicata al latte ovino<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Fra le innovazioni tecnologiche introdotte da Stilnovo, c\u2019\u00e8 la tecnica della bactofugazione, che prevede la pulizia del latte attraverso la centrifugazione e la conseguente eliminazione delle spore responsabili del gonfiore tardivo nei formaggi stagionati. La bactofugazione del latte di pecora riesce a eliminare circa l\u201980 per cento di spore di clostridi responsabili del gonfiore tardivo dei formaggi senza alterare la qualit\u00e0 e le caratteristiche organolettiche del formaggio.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-3662\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/08\/foto-pecora-Stalla-Aperta-845x321.jpg\" alt=\"\" width=\"845\" height=\"321\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>L\u2019importanza di una stagionatura a regola d\u2019arte<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Durante la stagionatura del Pecorino Toscano DOP, inoltre, sono state effettuate alcune sperimentazioni per contrastare la formazione di funghi alteranti e per valutare la presenza di peptidi bioattivi, che aumentano durante la stagionatura e hanno propriet\u00e0 potenzialmente benefiche per la salute umana. L\u2019applicazione di moderni strumenti di analisi del latte basati sulla tecnologia a infrarosso ha consentito di sviluppare le prime equazioni di stima per monitorare alcune importanti caratteristiche di qualit\u00e0 del latte come la composizione degli acidi grassi e i parametri lattodinamografici. Queste equazioni consentiranno, in un prossimo futuro, di valorizzare ancora meglio le caratteristiche qualitative del latte conferito dai singoli allevatori, con metodi di analisi rapidi e poco costosi.<\/p>\n<p>Per approfondire il<strong> progetto Stilnovo<\/strong>, le fasi, gli obiettivi e i risultati raggiunti e raccontati dai diversi soggetti coinvolti, potete cliccare <a href=\"https:\/\/www.caseificiomanciano.it\/stilnovo\/risultati\/\">qui<\/a>.<\/p>\n<\/div><\/section>\n<div  class='hr av-av_hr-dcd2069817a0e3d34ae04cad8f3443c7 hr-default  avia-builder-el-6  el_after_av_textblock  el_before_av_textblock '><span class='hr-inner '><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-av_textblock-0366cc7376be6c9e82a3e9cc8987b64f '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><div class=\"addtoany_shortcode\"><div class=\"a2a_kit a2a_kit_size_20 addtoany_list\" data-a2a-url=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/la-qualita-del-formaggio-passa-dal-benessere-delle-pecore\/\" data-a2a-title=\"La qualit\u00e0 del formaggio passa dal benessere delle pecore\"><a class=\"a2a_button_facebook\" href=\"https:\/\/www.addtoany.com\/add_to\/facebook?linkurl=https%3A%2F%2Ftest.pecorinotoscanodop.it%2Ffuoridalgregge%2Fla-qualita-del-formaggio-passa-dal-benessere-delle-pecore%2F&amp;linkname=La%20qualit%C3%A0%20del%20formaggio%20passa%20dal%20benessere%20delle%20pecore\" title=\"Facebook\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/wp-content\/themes\/enfold-child\/images\/social\/facebook.png\" width=\"22\" height=\"20\" alt=\"Facebook\"><\/a><a class=\"a2a_button_twitter\" 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itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><h3 class=\"separatoregiallo\">Ti potrebbero interessare anche<\/h3>\n<\/div><\/section>\n<div  data-slideshow-options=\"{&quot;animation&quot;:&quot;fade&quot;,&quot;autoplay&quot;:false,&quot;loop_autoplay&quot;:&quot;once&quot;,&quot;interval&quot;:5,&quot;loop_manual&quot;:&quot;manual-endless&quot;,&quot;autoplay_stopper&quot;:false,&quot;noNavigation&quot;:false,&quot;show_slide_delay&quot;:90}\" class='avia-content-slider avia-content-grid-active avia-content-slider1 avia-content-slider-odd  avia-builder-el-9  el_after_av_textblock  el_before_av_hr  av-slideshow-ui av-control-default   av-no-slider-navigation av-slideshow-manual av-loop-once av-loop-manual-endless '  itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Blog\" ><div class=\"avia-content-slider-inner\"><div class=\"slide-entry-wrap\"><article class='slide-entry flex_column  post-entry post-entry-3117 slide-entry-overview slide-loop-1 slide-parity-odd  av_one_third first real-thumbnail posttype-post post-format-standard'  itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><a href='https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/una-tradizione-italiana-la-transumanza-candidata-a-patrimonio-unesco\/' data-rel='slide-1' class='slide-image' title='Una tradizione italiana: la transumanza candidata a patrimonio Unesco'><img decoding=\"async\" fetchpriority=\"high\" width=\"495\" height=\"400\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/06\/iStock_000056842730_XXXLarge-1-495x400.jpg\" class=\"wp-image-1452 avia-img-lazy-loading-not-1452 attachment-portfolio size-portfolio wp-post-image\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/06\/iStock_000056842730_XXXLarge-1-495x400.jpg 495w, 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