<br />
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{"id":3951,"date":"2018-11-12T09:00:45","date_gmt":"2018-11-12T07:00:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/caseificio-fattorie-di-maremma-tante-storie-per-un-unico-successo-copy\/"},"modified":"2018-11-19T17:01:09","modified_gmt":"2018-11-19T15:01:09","slug":"alla-scoperta-dellitalia-del-latte-e-dei-formaggi-con-michele-grassi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/alla-scoperta-dellitalia-del-latte-e-dei-formaggi-con-michele-grassi\/","title":{"rendered":"Alla scoperta dell\u2019Italia del latte e dei formaggi con Michele Grassi"},"content":{"rendered":"<section  class='av_textblock_section av-av_textblock-0366cc7376be6c9e82a3e9cc8987b64f '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><p style=\"text-align: center\">[categoriasottocategoria][\/categoriasottocategoria]<\/p>\n<\/div><\/section>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-av_heading-c3237b424685c3338a51884b54945e2b\">\n#top .av-special-heading.av-av_heading-c3237b424685c3338a51884b54945e2b{\npadding-bottom:25px;\n}\nbody .av-special-heading.av-av_heading-c3237b424685c3338a51884b54945e2b .av-special-heading-tag .heading-char{\nfont-size:25px;\n}\n.av-special-heading.av-av_heading-c3237b424685c3338a51884b54945e2b .av-subheading{\nfont-size:15px;\n}\n<\/style>\n<div  class='av-special-heading av-av_heading-c3237b424685c3338a51884b54945e2b av-special-heading-h1 blockquote classic-quote  avia-builder-el-1  el_after_av_textblock  el_before_av_image '><h1 class='av-special-heading-tag'  itemprop=\"headline\"  >Alla scoperta dell\u2019Italia del latte e dei formaggi con Michele Grassi<\/h1><div class=\"special-heading-border\"><div class=\"special-heading-inner-border\"><\/div><\/div><\/div>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-av_image-1a5db6637eec867713a4f32b9999c758\">\n.avia-image-container.av-av_image-1a5db6637eec867713a4f32b9999c758 img.avia_image{\nbox-shadow:none;\n}\n.avia-image-container.av-av_image-1a5db6637eec867713a4f32b9999c758 .av-image-caption-overlay-center{\ncolor:#ffffff;\n}\n<\/style>\n<div  class='avia-image-container av-av_image-1a5db6637eec867713a4f32b9999c758 av-styling- avia-align-center  avia-builder-el-2  el_after_av_heading  el_before_av_textblock '   itemprop=\"image\" itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\" ><div class=\"avia-image-container-inner\"><div class=\"avia-image-overlay-wrap\"><img decoding=\"async\" fetchpriority=\"high\" class='wp-image-3954 avia-img-lazy-loading-not-3954 avia_image ' src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Michele-Grassi_1.jpg\" alt='' title='Michele Grassi_1'  height=\"1203\" width=\"1789\"  itemprop=\"thumbnailUrl\" srcset=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Michele-Grassi_1.jpg 1789w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Michele-Grassi_1-300x202.jpg 300w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Michele-Grassi_1-768x516.jpg 768w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Michele-Grassi_1-1030x693.jpg 1030w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Michele-Grassi_1-1500x1009.jpg 1500w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Michele-Grassi_1-705x474.jpg 705w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Michele-Grassi_1-450x303.jpg 450w\" sizes=\"(max-width: 1789px) 100vw, 1789px\" \/><\/div><\/div><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-av_textblock-0366cc7376be6c9e82a3e9cc8987b64f '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><blockquote>\n<p>Michele Grassi \u00e8 un critico di formaggi, esperto di tecnologia casearia e con un\u2019esperienza particolare con il latte crudo. \u201cL\u2019Italia \u00e8 il Paese dei formaggi &#8211; dice &#8211; e pi\u00f9 vado avanti pi\u00f9 mi accorgo che la nostra \u00e8 una grande storia di latte e di formaggio. Siamo un popolo come dire\u2026formaggioso\u201d. Scopriamo di pi\u00f9 insieme&#8230;<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Parlare con Michele Grassi di formaggio \u00e8 un piacere. Non solo per le sue competenze in materia, che sono di altissimo livello, ma soprattutto per l\u2019entusiasmo e la passione con le quali descrive il suo lavoro. In realt\u00e0, dovremmo parlare di lavori, perch\u00e9 <strong>Grassi,<\/strong> nel <strong>mondo lattiero caseario<\/strong> si muove a 360 gradi:<strong> critico, consulente, esperto di tecnologia, autore di libri<\/strong>. Un professionista che raccoglie i molteplici impegni intorno a un unico filo conduttore: diffondere la cultura del formaggio in modo sempre pi\u00f9 consapevole e corretto. Non solo tra gli addetti ai lavori, ma anche tra appassionati e semplici consumatori.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Latte \u00e8 bello. Crudo \u00e8 meglio<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>La ricerca sul latte crudo <em>(latte che viene lavorato senza essere pastorizzato, ndr)<\/em> \u00e8 senza dubbio il tratto distintivo e caratterizzante del lavoro di Grassi, come ci dice lui stesso: \u201cC\u2019\u00e8 poca conoscenza del latte crudo e, dunque, spesso se ne parla evidenziando problematiche che non ci sono. Questo tipo di latte consente di andare verso produzioni di qualit\u00e0, pi\u00f9 legate alle specificit\u00e0 dei territori\u201d. Una posizione che poggia su <strong>basi scientifiche e non ideologiche<\/strong>, visto che la ricerca di Grassi \u00e8 concentrata sulla tecnologia e sulla microbiologia per la produzione casearia.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-3956\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Michele-Grassi_3-845x321.jpg\" alt=\"\" width=\"845\" height=\"321\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Il Paese dei formaggi<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>\u201cDal latte crudo possono essere prodotti formaggi meno anonimi &#8211; sottolinea Grassi &#8211; ed \u00e8 interessante che ad averlo capito sia l\u2019industria, sempre pi\u00f9 propensa e interessata a investire sul latte. Questo ha innescato un processo positivo che coinvolge anche i piccoli caseifici che presidiano i territori\u201d. Gi\u00e0, i <strong>territori.<\/strong> Grassi \u00e8 ferrarese di nascita, ma ha scelto il Veneto come patria d\u2019adozione, prima di tutto a livello professionale. Sono le Maghe degli alpeggi, sulle Prealpi e sulle Dolomiti i luoghi che fanno da sfondo al suo lavoro. \u201cLuoghi in cui il formaggio ha un ruolo fondamentale &#8211; ci dice ancora &#8211;\u00a0 Ma \u00e8 cos\u00ec in tutta Italia. In uno dei miei libri, &#8216;Aroma&#8217; (Tamellini Edizioni), ho fatto un viaggio sensoriale alla scoperta delle DOP italiane. Un viaggio che mi ha consentito di conoscere, ancora meglio, un Paese che affonda la propria storia nella sua tradizione casearia. Il latte, infatti, caratterizza la territorialit\u00e0 in maniera molto pi\u00f9 forte di altri prodotti e i secoli di cultura casearia che ci hanno contraddistinto sono l\u00ec a dimostrarci questo dato di fatto\u201d.<\/p>\n<p>Per conoscere la seconda parte della nostra intervista a Michele Grassi, potete leggere l&#8217;articolo\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/formaggio-da-gustare-formaggio-da-scrivere\/\">Formaggio da gustare, formaggio da scrivere<\/a>.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/section>\n<div  class='hr av-av_hr-dcd2069817a0e3d34ae04cad8f3443c7 hr-default  avia-builder-el-4  el_after_av_textblock  el_before_av_textblock '><span class='hr-inner '><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-av_textblock-0366cc7376be6c9e82a3e9cc8987b64f '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><div class=\"addtoany_shortcode\"><div class=\"a2a_kit a2a_kit_size_20 addtoany_list\" data-a2a-url=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/alla-scoperta-dellitalia-del-latte-e-dei-formaggi-con-michele-grassi\/\" data-a2a-title=\"Alla scoperta dell\u2019Italia del latte e dei formaggi con Michele Grassi\"><a class=\"a2a_button_facebook\" href=\"https:\/\/www.addtoany.com\/add_to\/facebook?linkurl=https%3A%2F%2Ftest.pecorinotoscanodop.it%2Ffuoridalgregge%2Falla-scoperta-dellitalia-del-latte-e-dei-formaggi-con-michele-grassi%2F&amp;linkname=Alla%20scoperta%20dell%E2%80%99Italia%20del%20latte%20e%20dei%20formaggi%20con%20Michele%20Grassi\" title=\"Facebook\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/wp-content\/themes\/enfold-child\/images\/social\/facebook.png\" width=\"22\" height=\"20\" alt=\"Facebook\"><\/a><a class=\"a2a_button_twitter\" 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