<br />
<b>Deprecated</b>:  Creation of dynamic property avia_superobject::$wpml is deprecated in <b>/home/zpecorim/test.pecorinotoscanodop.it/wp-content/themes/enfold/framework/php/base-classes/class-object-properties.php</b> on line <b>67</b><br />
{"id":4832,"date":"2019-08-28T11:46:09","date_gmt":"2019-08-28T09:46:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/per-riconoscere-un-ottimo-formaggio-ci-vuole-occhio-copy\/"},"modified":"2019-09-05T16:21:37","modified_gmt":"2019-09-05T14:21:37","slug":"tutti-i-colori-del-formaggio-scopriamoli-insieme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/tutti-i-colori-del-formaggio-scopriamoli-insieme\/","title":{"rendered":"Tutti i colori del formaggio: scopriamoli insieme"},"content":{"rendered":"<section  class='av_textblock_section av-1vr80s-5b016803e271eb6c055a1443d6fc7791 '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><p style=\"text-align: center\">[categoriasottocategoria][\/categoriasottocategoria]<\/p>\n<\/div><\/section>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-av_heading-6aa9670fd8a28ad442839d6f8cf55aea\">\n#top .av-special-heading.av-av_heading-6aa9670fd8a28ad442839d6f8cf55aea{\npadding-bottom:25px;\n}\nbody .av-special-heading.av-av_heading-6aa9670fd8a28ad442839d6f8cf55aea .av-special-heading-tag .heading-char{\nfont-size:25px;\n}\n.av-special-heading.av-av_heading-6aa9670fd8a28ad442839d6f8cf55aea .av-subheading{\nfont-size:15px;\n}\n<\/style>\n<div  class='av-special-heading av-av_heading-6aa9670fd8a28ad442839d6f8cf55aea av-special-heading-h1 blockquote classic-quote  avia-builder-el-1  el_after_av_textblock  el_before_av_image '><h1 class='av-special-heading-tag'  itemprop=\"headline\"  >Quali sono e cosa ci dicono i colori del formaggio?<\/h1><div class=\"special-heading-border\"><div class=\"special-heading-inner-border\"><\/div><\/div><\/div>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-fqpjjg-ca7d97388aa407e26eed4f775c83033b\">\n.avia-image-container.av-fqpjjg-ca7d97388aa407e26eed4f775c83033b img.avia_image{\nbox-shadow:none;\n}\n.avia-image-container.av-fqpjjg-ca7d97388aa407e26eed4f775c83033b .av-image-caption-overlay-center{\ncolor:#ffffff;\n}\n<\/style>\n<div  class='avia-image-container av-fqpjjg-ca7d97388aa407e26eed4f775c83033b av-styling- avia-align-center  avia-builder-el-2  el_after_av_heading  el_before_av_hr '   itemprop=\"image\" itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\" ><div class=\"avia-image-container-inner\"><div class=\"avia-image-overlay-wrap\"><img decoding=\"async\" fetchpriority=\"high\" class='wp-image-4835 avia-img-lazy-loading-not-4835 avia_image ' src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/08\/pierre-bamin-X16N5J0uRD4-unsplash_WEB.jpg\" alt='' title='Photo by Pierre Bamin on Unsplash'  height=\"866\" width=\"1300\"  itemprop=\"thumbnailUrl\" srcset=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/08\/pierre-bamin-X16N5J0uRD4-unsplash_WEB.jpg 1300w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/08\/pierre-bamin-X16N5J0uRD4-unsplash_WEB-300x200.jpg 300w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/08\/pierre-bamin-X16N5J0uRD4-unsplash_WEB-768x512.jpg 768w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/08\/pierre-bamin-X16N5J0uRD4-unsplash_WEB-1030x686.jpg 1030w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/08\/pierre-bamin-X16N5J0uRD4-unsplash_WEB-705x470.jpg 705w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/08\/pierre-bamin-X16N5J0uRD4-unsplash_WEB-450x300.jpg 450w\" sizes=\"(max-width: 1300px) 100vw, 1300px\" \/><\/div><\/div><\/div>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-dksbvw-edcf8aad6690a5250149e4bce4337f73\">\n#top .hr.av-dksbvw-edcf8aad6690a5250149e4bce4337f73{\nmargin-top:0px;\nmargin-bottom:0px;\n}\n.hr.av-dksbvw-edcf8aad6690a5250149e4bce4337f73 .hr-inner{\nwidth:50px;\n}\n<\/style>\n<div  class='hr av-dksbvw-edcf8aad6690a5250149e4bce4337f73 hr-custom  avia-builder-el-3  el_after_av_image  el_before_av_textblock  hr-center hr-icon-no'><span class='hr-inner inner-border-av-border-none'><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-cj4vl8-c96dcdee35b31d752e773d103d8a41df '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock av_inherit_color'  itemprop=\"text\" ><p>Gli appassionati del formaggio, quelli veri, non si accontentano di assaporarlo. Lo vogliono conoscere, scoprire, apprezzare in tutte le sue sfaccettature. Chi si avvicina al mondo lattiero caseario, di solito, \u00e8 portato ad approfondire sempre pi\u00f9 un settore che ha dietro di s\u00e8 un back ground fatto di svariate curiosit\u00e0 e conoscenze<\/p>\n<blockquote>\n<p>Il latte \u00e8 una materia viva e il formaggio ne \u00e8 una sua espressione altrettanto viva e tutta da indagare<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Oggi vi suggeriamo un campo di indagine per noi molto suggestivo, quello dei colori del formaggio o, per meglio dire, della sua pasta, ovvero l&#8217;anima del formaggio, quella che sta al di sotto della crosta.<\/p>\n<p>Al netto delle variazioni soggettive della percezione dei colori, gli altri elementi che entrano in gioco quando si vuole percepire e descrivere il colore di un formaggio sono: le condizioni di luce e l&#8217;uniformit\u00e0 della pasta.<\/p>\n<p><strong>Ma cosa ci dice il colore di un formaggio?<\/strong><br \/>\nIl colore della pasta, oltre al suo aspetto, ci da&#8217; alcune informazioni fondamentali per capire se siamo di fronte a una pasta dura, a una pressata, o filata. La pasta \u00e8 un elemento determinante della classificazione di un formaggio che pu\u00f2 essere cruda, semicruda, semicotta e cotta in base al trattamento termico e molle o dura sulla base della quantit\u00e0 di acqua presente.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-3442\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/07\/CPT_Ist-alberghiero_Instagram_1080x1080_02_2018-04-12-845x321.jpg\" alt=\"\" width=\"845\" height=\"321\" \/><\/p>\n<p><strong>Una proposta di classificazione<\/strong><br \/>\nC&#8217;\u00e8 un problema, non da poco. Data la portata delle variabili che abbiamo preso in cosiderazione (luce, soggettivit\u00e0 delle sensibilit\u00e0 visive) il rischio del caos sulla classificazione dei colori \u00e8 molto alto. Il maestro assaggiatore Enrico Surra, in un suo articolo sulla rivista dell&#8217;<a href=\"http:\/\/www.onaf.it\/\">Organizzazione nazionale assaggiatori\u00a0 formaggi (ONAF)<\/a>, propone una razionalizzazione &#8216;suggerendo tre tinte di base: bianco, avorio, giallo, riservando poi tre tonalit\u00e0 al giallo (paglierino, dorato e ambrato).<\/p>\n<p><strong>I colori del Pecorino Toscano DOP<\/strong><br \/>\nIl Pecorino Toscano DOP fresco presenta una pasta di colore bianco\/giallo chiaro, con qualche occhiatura irregolare e ben distribuita. Stessa occhiatura che troviamo nella versione stagionata, la quale, per\u00f2, ha una pasta che contraddistinta da un giallo paglierino chiaro.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-1660\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/07\/Pecorino-Toscano-BIUONA-2-845x321.jpg\" alt=\"\" width=\"845\" height=\"321\" \/><\/p>\n<p>Quello dei colori del formaggio \u00e8 ancora un mondo in gran parte da esplorare. Speriamo, con questo breve articolo di avervi dato quanto meno uno stimolo per conoscerlo meglio e per presentarvi davanti alla prossima forma con una nuova curiosit\u00e0.<\/p>\n<p>Photo by\u00a0<a href=\"https:\/\/unsplash.com\/@bamin?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText\">Pierre Bamin<\/a>\u00a0on\u00a0<a href=\"https:\/\/unsplash.com\/search\/photos\/pantone?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText\">Unsplash<\/a><\/p>\n<\/div><\/section>\n<div  class='hr av-b9i7sc-b97fbe8dfea6e52015925fc4210d4cc7 hr-default  avia-builder-el-5  el_after_av_textblock  el_before_av_textblock '><span class='hr-inner '><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-8tgf4s-57fa8c332d4a517f9f139d4dd353e0b0 '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><div 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class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><h3 class=\"separatoregiallo\">Ti potrebbero interessare anche<\/h3>\n<\/div><\/section>\n<div  data-slideshow-options=\"{&quot;animation&quot;:&quot;fade&quot;,&quot;autoplay&quot;:false,&quot;loop_autoplay&quot;:&quot;once&quot;,&quot;interval&quot;:5,&quot;loop_manual&quot;:&quot;manual-endless&quot;,&quot;autoplay_stopper&quot;:false,&quot;noNavigation&quot;:false,&quot;show_slide_delay&quot;:90}\" class='avia-content-slider avia-content-grid-active avia-content-slider1 avia-content-slider-odd  avia-builder-el-8  el_after_av_textblock  el_before_av_hr  av-slideshow-ui av-control-default   av-no-slider-navigation av-slideshow-manual av-loop-once av-loop-manual-endless '  itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Blog\" ><div class=\"avia-content-slider-inner\"><div class=\"slide-entry-wrap\"><article class='slide-entry flex_column  post-entry post-entry-3117 slide-entry-overview slide-loop-1 slide-parity-odd  av_one_third first real-thumbnail posttype-post post-format-standard'  itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><a href='https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/una-tradizione-italiana-la-transumanza-candidata-a-patrimonio-unesco\/' data-rel='slide-1' class='slide-image' title='Una tradizione italiana: la transumanza candidata a patrimonio Unesco'><img decoding=\"async\" fetchpriority=\"high\" width=\"495\" height=\"400\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/06\/iStock_000056842730_XXXLarge-1-495x400.jpg\" class=\"wp-image-1452 avia-img-lazy-loading-not-1452 attachment-portfolio size-portfolio wp-post-image\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/06\/iStock_000056842730_XXXLarge-1-495x400.jpg 495w, 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