<br />
<b>Deprecated</b>:  Creation of dynamic property avia_superobject::$wpml is deprecated in <b>/home/zpecorim/test.pecorinotoscanodop.it/wp-content/themes/enfold/framework/php/base-classes/class-object-properties.php</b> on line <b>67</b><br />
{"id":4865,"date":"2019-09-11T13:26:44","date_gmt":"2019-09-11T11:26:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/un-buon-formaggio-va-toccato-con-mano-copy\/"},"modified":"2019-09-13T18:32:51","modified_gmt":"2019-09-13T16:32:51","slug":"per-gustare-un-buon-formaggio-mettiamoci-il-naso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/per-gustare-un-buon-formaggio-mettiamoci-il-naso\/","title":{"rendered":"Per gustare un buon formaggio mettiamoci il naso"},"content":{"rendered":"<section  class='av_textblock_section av-1vr80s-5b016803e271eb6c055a1443d6fc7791 '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><p style=\"text-align: center\">[categoriasottocategoria][\/categoriasottocategoria]<\/p>\n<\/div><\/section>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" 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itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock av_inherit_color'  itemprop=\"text\" ><blockquote>\n<p>Per gustare un buon formaggio bisogna anche metterci il naso e la terza tappa del nostro percorso sensoriale, dopo la vista e il tatto, \u00e8 dedicata proprio all\u2019olfatto. Seguiteci nel nostro viaggio virtuale per scoprire come apprezzare al meglio un formaggio\u2026<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>L\u2019olfatto \u00e8 un senso piuttosto complesso che possiamo affinare con l\u2019esperienza e in questo articolo vogliamo darvi delle piccole ma significative regole per valutare al meglio la fetta che abbiamo nel nostro piatto.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Mettiamoci il naso e la testa<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Riconoscere gli odori non \u00e8 semplice, perch\u00e9 spesso si mescolano e si sovrappongono rendendo difficile individuarli in maniera chiara. Le <strong>accortezze<\/strong> <strong>pi\u00f9 comuni<\/strong> riguardano l\u2019ambiente in cui si degusta, che dovrebbe essere privo di altri odori dominanti; l\u2019assenza di raffreddori, che limita le capacit\u00e0 olfattive, e di stanchezza mentale. Per prima cosa, infatti, come ci insegna anche Onaf, organizzazione nazionale assaggiatori formaggi nei suoi corsi di primo livello, l\u2019assaggio si fa anche, e soprattutto, con la testa.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1753 size-entry_with_sidebar\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/07\/consigli-845x321.jpg\" alt=\"\" width=\"845\" height=\"321\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Come si degusta con l\u2019olfatto<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Dopo aver messo in campo <strong><a href=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/per-riconoscere-un-ottimo-formaggio-ci-vuole-occhio\/\">vista<\/a><\/strong> e <strong><a href=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/un-buon-formaggio-va-toccato-con-mano\/\">tatto<\/a><\/strong> per valutare e degustare il formaggio, scende in campo <strong>l\u2019olfatto,<\/strong> annusando per qualche secondo e cercando di capire gli odori presenti. Ripetendo per due o tre volte questo gesto, l\u2019olfatto si affina e riesce a far emergere quello che sentiamo in maniera pi\u00f9 o meno forte.<\/p>\n<p><strong>Il tipo e l\u2019intensit\u00e0 di odore<\/strong> che rileviamo ci permetter\u00e0 di capire meglio, in particolare, il tipo di formaggio che abbiamo di fronte, il latte con cui \u00e8 prodotto e la stagionatura. Odori particolarmente intensi e anomali possono essere segno di qualcosa che non va, dalla produzione alla stagionatura.<\/p>\n<p>Gli odori, solitamente, vengono classificati in <strong>sei categorie<\/strong>: lattiche, vegetali, fruttate, di tostato, animali e speziate.\u00a0Con questi indizi, potremo passare al gusto in maniera pi\u00f9 consapevole e prestare attenzione anche alle sensazioni retrolfattive, come potremo approfondire nelle prossime tappe del nostro viaggio sensoriale.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-4807\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/08\/Pecorino-Toscano-DOP-845x321.jpg\" alt=\"\" width=\"845\" height=\"321\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Mettiamo il naso nel Pecorino Toscano DOP<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Il Pecorino Toscano DOP <strong>fresco<\/strong> ha un odore delicato dato dalla sua pasta tenera, con una maturazione minima di 20 giorni normalmente prolungata fino a 45\/60 giorni. Il Pecorino Toscano <strong>stagionato,<\/strong> invece, pur mantenendo l\u2019odore delicato, richiama i sapori della frutta secca e del fieno e li intensifica con l\u2019avanzare della stagionatura, pari ad almeno 120 giorni con possibile prolungamento fino a un anno.<\/p>\n<\/div><\/section>\n<div  class='hr av-b9i7sc-b97fbe8dfea6e52015925fc4210d4cc7 hr-default  avia-builder-el-5  el_after_av_textblock  el_before_av_textblock '><span class='hr-inner '><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-8tgf4s-57fa8c332d4a517f9f139d4dd353e0b0 '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><div class=\"addtoany_shortcode\"><div class=\"a2a_kit a2a_kit_size_20 addtoany_list\" data-a2a-url=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/per-gustare-un-buon-formaggio-mettiamoci-il-naso\/\" data-a2a-title=\"Per gustare un buon formaggio mettiamoci il naso\"><a class=\"a2a_button_facebook\" href=\"https:\/\/www.addtoany.com\/add_to\/facebook?linkurl=https%3A%2F%2Ftest.pecorinotoscanodop.it%2Ffuoridalgregge%2Fper-gustare-un-buon-formaggio-mettiamoci-il-naso%2F&amp;linkname=Per%20gustare%20un%20buon%20formaggio%20mettiamoci%20il%20naso\" title=\"Facebook\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/wp-content\/themes\/enfold-child\/images\/social\/facebook.png\" width=\"22\" height=\"20\" alt=\"Facebook\"><\/a><a class=\"a2a_button_twitter\" href=\"https:\/\/www.addtoany.com\/add_to\/twitter?linkurl=https%3A%2F%2Ftest.pecorinotoscanodop.it%2Ffuoridalgregge%2Fper-gustare-un-buon-formaggio-mettiamoci-il-naso%2F&amp;linkname=Per%20gustare%20un%20buon%20formaggio%20mettiamoci%20il%20naso\" title=\"Twitter\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" 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itemprop=\"blogPost\" ><a href='https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/una-tradizione-italiana-la-transumanza-candidata-a-patrimonio-unesco\/' data-rel='slide-1' class='slide-image' title='Una tradizione italiana: la transumanza candidata a patrimonio Unesco'><img decoding=\"async\" fetchpriority=\"high\" width=\"495\" height=\"400\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/06\/iStock_000056842730_XXXLarge-1-495x400.jpg\" class=\"wp-image-1452 avia-img-lazy-loading-not-1452 attachment-portfolio size-portfolio wp-post-image\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/06\/iStock_000056842730_XXXLarge-1-495x400.jpg 495w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/06\/iStock_000056842730_XXXLarge-1-845x684.jpg 845w\" sizes=\"(max-width: 495px) 100vw, 495px\" \/><\/a><div class=\"slide-content\"><header class=\"entry-content-header\"><span class=\"blog-categories minor-meta\"><a href=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/category\/attualita\/?lang=it\" rel=\"tag\">Attualit\u00e0<\/a>, <a href=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/category\/attualita\/news-dal-mondo\/?lang=it\" rel=\"tag\">News dal mondo<\/a> <\/span><h3 class='slide-entry-title entry-title '  itemprop=\"headline\" ><a href='https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/una-tradizione-italiana-la-transumanza-candidata-a-patrimonio-unesco\/' title='Una tradizione italiana: la transumanza candidata a patrimonio Unesco'>Una tradizione italiana: la transumanza candidata a patrimonio Unesco<\/a><\/h3><span class=\"av-vertical-delimiter\"><\/span><\/header><\/div><footer class=\"entry-footer\"><\/footer><span class='hidden'>\n\t\t\t\t<span class='av-structured-data'  itemprop=\"image\" itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\" >\n\t\t\t\t\t\t<span 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candidatura Unesco'><img decoding=\"async\" fetchpriority=\"high\" width=\"495\" height=\"400\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/colline-del-prosecco-640x425-1-495x400.jpg\" class=\"wp-image-1005 avia-img-lazy-loading-not-1005 attachment-portfolio size-portfolio wp-post-image\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/colline-del-prosecco-640x425-1-495x400.jpg 495w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/colline-del-prosecco-640x425-1-845x684.jpg 845w\" sizes=\"(max-width: 495px) 100vw, 495px\" \/><\/a><div class=\"slide-content\"><header class=\"entry-content-header\"><span class=\"blog-categories minor-meta\"><a href=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/category\/attualita\/?lang=it\" rel=\"tag\">Attualit\u00e0<\/a>, <a 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