<br />
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{"id":5317,"date":"2020-02-19T10:20:16","date_gmt":"2020-02-19T08:20:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/un-primo-piatto-a-tutto-gusto-e-benessere-copy\/"},"modified":"2020-02-19T15:45:40","modified_gmt":"2020-02-19T13:45:40","slug":"pecorino-toscano-dop-oro-street-food-ai-campionati-della-cucina-italiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/pecorino-toscano-dop-oro-street-food-ai-campionati-della-cucina-italiana\/","title":{"rendered":"Pecorino Toscano DOP: oro Street food ai Campionati della cucina italiana"},"content":{"rendered":"<section  class='av_textblock_section av-1vr80s-5b016803e271eb6c055a1443d6fc7791 '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><p style=\"text-align: center\">[categoriasottocategoria][\/categoriasottocategoria]<\/p>\n<\/div><\/section>\n\n<style 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tre chef dell\u2019Unione regionale cuochi toscani (URCT) nella categoria Street Food dei Campionati della cucina italiana organizzati a Rimini dalla FIC, Federazione Italiana Cuochi\u2026<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>La competizione si \u00e8 svolta nei giorni scorsi e ha portato la <strong>medaglia d\u2019oro nella sezione URCT del Valdarno<\/strong>, grazie alla gustosa creazione del team manager <strong>Leonardo Baldi<\/strong>, accompagnato da <strong>Giacomo Dini e Simone Bonci<\/strong>, che ha conquistato il primo posto nel Contest dedicato allo Street food, alla sua prima edizione nei Campionati della cucina italiana organizzati dalla <a href=\"https:\/\/www.fic.it\/?id=1080&amp;resetfilters=0&amp;clearordering=0&amp;clearfilters=0&amp;limitstart28=5\">FIC<\/a>, Federazione Italiana Cuochi.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-5315 size-large\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/02\/IMG-20200216-WA0005-773x1030.jpg\" alt=\"\" width=\"773\" height=\"1030\" srcset=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/02\/IMG-20200216-WA0005-773x1030.jpg 773w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/02\/IMG-20200216-WA0005-225x300.jpg 225w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/02\/IMG-20200216-WA0005-768x1024.jpg 768w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/02\/IMG-20200216-WA0005-1125x1500.jpg 1125w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/02\/IMG-20200216-WA0005-529x705.jpg 529w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/02\/IMG-20200216-WA0005-450x600.jpg 450w, 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toscano.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Ingredienti (per 4 persone)<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Per insaporire la <strong>guancia di maiale di Cinta senese:<br \/>\n<\/strong>380 gr di guancia di maiale di Cinta senese; 12 gr miele di acacia; 8 gr senape; 1 gr pepe; 10 ml di olio extravergine di oliva; 8 gr sale; 35 gr burro salato.<\/p>\n<p>Per il <strong>fondo bruno:<br \/>\n<\/strong>0,5 kg di ossa di maiale, 1 costola di sedano; 1 carota; 1 cipolla rossa; 30 ml di olio extravergine di oliva; 350 ml di vino rosso; 10 gr concentrato di pomodoro; 8 gr sale e 2 gr pepe.<\/p>\n<p>Per il <strong>pane di grano Verna<\/strong> (ingredienti per circa venti panini):<br \/>\nPer la biga: 250 gr farina &#8220;00&#8221;; 2,5 gr lievito di birra; 112 ml acqua; 800 gr Farina &#8220;00&#8221;; 200 gr farina di grano Verna; 15 gr lievito di birra; 100 gr Biga; 225 ml acqua; 20 ml olio extravergine di oliva; 10 gr sale.<\/p>\n<p>Per insaporire il <strong>cavolo nero<\/strong>:<br \/>\n300 gr cavolo nero; 3 spicchi di aglio; 40 ml olio extravergine di oliva; 4 gr sale; 3 gr pepe.<\/p>\n<p>Per preparare la <strong>cipolla di Certaldo all&#8217;alchermes<\/strong>:<br \/>\n40 ml acqua; 50 gr zucchero; 50 ml aceto bianco; 180 ml Alchermes dealcolato; 1 cipolla di Certaldo.<\/p>\n<p>Per preparare il <strong>bauletto di Pecorino Toscano DOP<\/strong> vi servono 40 grammi di fonduta, da fare con 60 gr panna fresca; 5 gr burro; 40 gr Pecorino Toscano DOP stagionato; 30 ml latte e 2 gr fecola di patate. Alla fonduta, unirete poi 2,5 gr gelatina vegetale; 0,5 gr alga K e 60 ml latte.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-5316 size-full\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/02\/IMG-20200216-WA0008.jpg\" alt=\"\" width=\"1200\" height=\"1600\" srcset=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/02\/IMG-20200216-WA0008.jpg 1200w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/02\/IMG-20200216-WA0008-225x300.jpg 225w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/02\/IMG-20200216-WA0008-768x1024.jpg 768w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/02\/IMG-20200216-WA0008-773x1030.jpg 773w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/02\/IMG-20200216-WA0008-1125x1500.jpg 1125w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/02\/IMG-20200216-WA0008-529x705.jpg 529w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/02\/IMG-20200216-WA0008-450x600.jpg 450w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Procedimento<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Per <strong>marinare la guancia di maiala di Cinta senese<\/strong>, unite miele, senape, sale, olio e pepe e massaggiate la carne con il composto ottenuto, per poi condizionare sottovuoto e conservare in frigorifero per almeno 24 ore.<\/p>\n<p><strong>Per il fondo bruno<\/strong>, tostate in forno le ossa di maiale a 180\u00b0C e unite in una casseruola l&#8217;olio, le cipolle, le carote e il sedano precedentemente tagliate a mirepoix. Brunate a fuoco vivo, unite le ossa, sfumate con il vino e aggiungete il sale, il pepe e il concentrato di pomodoro. Coprite, poi, con acqua e fate sobbollire per almeno 24 ore. Rafreddate, sgrassate e filtrate con chenois.<\/p>\n<p>Per preparare la guancia marinata, mettete la carne in una padella antiaderente e unite l\u2019olio. Fate scaldare bene e procedete con la maillard, nappate con burro salato, scaloppate e mettete su una placca da forno. Coprite, poi, con il fondo bruno e cuocete in forno per 90 minuti a 150\u00b0C con il 50% di umidit\u00e0 coperte con carta da forno e alluminio.<\/p>\n<p><strong>Pane di grano Verna &#8211; <\/strong>Per preparare la biga, unite farina, acqua e lievito e amalgamate tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fate lievitare per 1 ora a 25\u00b0C, poi unite alla biga tutti gli altri ingredienti e amalgamate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciate riposare tutto per circa 40 minuti a temperatura tra i 22 e i 26\u00b0C, poi date forma alle pezzature (circa 80g) e lasciate riposare in frigorifero a 3\u00b0C in una placca da forno ben coperta per 48 ore. Al termine, lasciate la teglia a temperatura tra i 22 e i 26\u00b0C per circa 30 minuti e infornate successivamente per 10 minuti in forno statico a 200\u00b0C.<\/p>\n<p><strong>Per preparare il cavolo nero<\/strong>, lavate, pulite e tagliate a losanghe il cavolo, poi saltate in saut\u00e8 lasciandolo croccante.<\/p>\n<p>Per la cipolla di Certaldo all&#8217;alchermes, fate bollire acqua e zucchero e lasciate freddare, unite l&#8217;aceto e l&#8217;alchermes e mescolate bene, tagliate a filanger le cipolle di Certaldo e unitele al composto, sgasate in sottovuoto per 3 volte al 100% e scolate.<\/p>\n<p><strong>Per il bauletto di Pecorino Toscano DOP<\/strong>, preparate la fonduta unendo burro e fecola in una casseruola, fate il roux e unite anche panna e latte per fare una besciamella. Infine, unite il Pecorino Toscano DOP grattugiato e frullate tutto con il Bimby per omogenizzare.<\/p>\n<p><strong>Per la gelatina di Pecorino Toscano DOP<\/strong>, infine, unite tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione.<\/p>\n<p>Non vi resta che farcire il panino e gustarne il sapore unico che profuma di Toscana. Buon appetito!<\/p>\n<\/div><\/section>\n<div  class='hr av-b9i7sc-b97fbe8dfea6e52015925fc4210d4cc7 hr-default  avia-builder-el-5  el_after_av_textblock  el_before_av_textblock '><span class='hr-inner '><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-8tgf4s-57fa8c332d4a517f9f139d4dd353e0b0 '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><div class=\"addtoany_shortcode\"><div class=\"a2a_kit a2a_kit_size_20 addtoany_list\" data-a2a-url=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/pecorino-toscano-dop-oro-street-food-ai-campionati-della-cucina-italiana\/\" data-a2a-title=\"Pecorino Toscano DOP: oro Street food ai Campionati della cucina italiana\"><a class=\"a2a_button_facebook\" 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