<br />
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{"id":5408,"date":"2020-03-18T10:18:39","date_gmt":"2020-03-18T08:18:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/crema-di-pecorino-toscano-dop-un-evergreen-a-tutto-gusto-copy\/"},"modified":"2020-03-18T17:55:30","modified_gmt":"2020-03-18T15:55:30","slug":"la-nostra-ricetta-del-giorno-tortelloni-ripieni-di-carciofi-e-pecorino-toscano-dop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/la-nostra-ricetta-del-giorno-tortelloni-ripieni-di-carciofi-e-pecorino-toscano-dop\/","title":{"rendered":"La nostra ricetta del giorno: tortelloni ripieni di carciofi e Pecorino Toscano DOP"},"content":{"rendered":"<section  class='av_textblock_section av-1vr80s-5b016803e271eb6c055a1443d6fc7791 '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><p style=\"text-align: center\">[categoriasottocategoria][\/categoriasottocategoria]<\/p>\n<\/div><\/section>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-k7xfce8p-46e7915a2a8b2cc559e2d66aea5cd568\">\n#top .av-special-heading.av-k7xfce8p-46e7915a2a8b2cc559e2d66aea5cd568{\npadding-bottom:25px;\n}\nbody .av-special-heading.av-k7xfce8p-46e7915a2a8b2cc559e2d66aea5cd568 .av-special-heading-tag .heading-char{\nfont-size:25px;\n}\n.av-special-heading.av-k7xfce8p-46e7915a2a8b2cc559e2d66aea5cd568 .av-subheading{\nfont-size:15px;\n}\n<\/style>\n<div  class='av-special-heading av-k7xfce8p-46e7915a2a8b2cc559e2d66aea5cd568 av-special-heading-h1 blockquote classic-quote  avia-builder-el-1  el_after_av_textblock  el_before_av_image '><h1 class='av-special-heading-tag'  itemprop=\"headline\"  >La nostra ricetta del giorno: tortelloni ripieni di carciofi e Pecorino Toscano DOP <\/h1><div class=\"special-heading-border\"><div class=\"special-heading-inner-border\"><\/div><\/div><\/div>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-fqpjjg-426a751b476d3c70561f77e22c0984a8\">\n.avia-image-container.av-fqpjjg-426a751b476d3c70561f77e22c0984a8 img.avia_image{\nbox-shadow:none;\n}\n.avia-image-container.av-fqpjjg-426a751b476d3c70561f77e22c0984a8 .av-image-caption-overlay-center{\ncolor:#ffffff;\n}\n<\/style>\n<div  class='avia-image-container av-fqpjjg-426a751b476d3c70561f77e22c0984a8 av-styling- avia-align-center  avia-builder-el-2  el_after_av_heading  el_before_av_hr '   itemprop=\"image\" itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\" ><div class=\"avia-image-container-inner\"><div class=\"avia-image-overlay-wrap\"><img decoding=\"async\" fetchpriority=\"high\" class='wp-image-5416 avia-img-lazy-loading-not-5416 avia_image ' src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/tortelloni-patate.jpg\" alt='' title='tortelloni patate'  height=\"883\" width=\"580\"  itemprop=\"thumbnailUrl\" srcset=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/tortelloni-patate.jpg 580w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/tortelloni-patate-197x300.jpg 197w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/tortelloni-patate-463x705.jpg 463w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/tortelloni-patate-450x685.jpg 450w\" sizes=\"(max-width: 580px) 100vw, 580px\" \/><\/div><\/div><\/div>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-dksbvw-edcf8aad6690a5250149e4bce4337f73\">\n#top .hr.av-dksbvw-edcf8aad6690a5250149e4bce4337f73{\nmargin-top:0px;\nmargin-bottom:0px;\n}\n.hr.av-dksbvw-edcf8aad6690a5250149e4bce4337f73 .hr-inner{\nwidth:50px;\n}\n<\/style>\n<div  class='hr av-dksbvw-edcf8aad6690a5250149e4bce4337f73 hr-custom  avia-builder-el-3  el_after_av_image  el_before_av_textblock  hr-center hr-icon-no'><span class='hr-inner inner-border-av-border-none'><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-cj4vl8-c96dcdee35b31d752e773d103d8a41df '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock av_inherit_color'  itemprop=\"text\" ><blockquote>\n<p>Se cercate un primo piatto diverso dal solito per accompagnare con gusto e creativit\u00e0 queste giornate e strizzare l\u2019occhio alla primavera, oggi abbiamo una ricetta che fa per voi: i tortelloni ripieni di Pecorino Toscano DOP e carciofi su crema di patate e prosciutto croccante firmati dalla foodblogger <a href=\"https:\/\/www.andantecongusto.it\/\">@andantecongusto<\/a>. Scopriteli insieme a noi\u2026<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>La nostra <strong>ricetta del giorno<\/strong> \u00e8 pronta a farvi venire l\u2019acquolina in bocca e a tenervi impegnati un po\u2019 ai fornelli, in questo periodo straordinario, per dare forma e sapore a un primo piatto a tutto gusto toscano e aspettare meglio il ritorno alla normalit\u00e0. Non perdete altro tempo: preparate gli ingredienti indicati (le dosi sono per 4 persone), seguite il procedimento e\u2026buon appetito!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-5415\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/TORTELLI--580x321.jpg\" alt=\"\" width=\"580\" height=\"321\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Cosa vi serve<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la <strong>sfoglia<\/strong>\u00a0vi occorrono 300 gr di farina 0, 3 uova grandi e 1 pizzico di sale, mentre per il <strong>ripieno<\/strong> servono 4 carciofi morelli puliti e affettati finemente, 300 gr di ricotta di pecora, 1 uovo grande, 1 spicchio d\u2019aglio, 1 ciuffo generoso di prezzemolo tritato finemente, 80 gr di Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato, sale, pepe nero macinato fresco e olio extravergine di oliva. Per la <strong>crema di patate<\/strong>, invece, preparate 300 gr di patate sbucciate e tagliate a dadini, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d&#8217;aglio, sale, pepe e olio DOP Chianti Classico. <strong>Per rifinire il piatto<\/strong>, infine, vi servono 50 gr di Prosciutto di Parma tagliato a fette sottili, olio extravergine di oliva Toscano IGP e qualche rametto di timo.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Pronti per iniziare la ricetta<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Partiamo con la preparazione dei <strong>tortelloni.<\/strong> Versate la farina su una spianatoia e fate la fontana. Rompete le uova al centro e aggiungete un pizzico di sale. Sbattete con la forchetta leggermente e cominciate a incorporare piano piano la farina, poi iniziate a lavorare con le mani, aiutandovi a raccogliere la farina con un tarocco. Lavorate l&#8217;impasto non meno di 15 minuti, fino a ottenere una palla liscia e setosa da far riposare avvolta dalla pellicola per almeno 30 minuti.<\/p>\n<p>Nel frattempo, in una padella larga, fate insaporire 3 cucchiai d\u2019olio con lo spicchio d\u2019aglio, versate i <strong>carciofi<\/strong> e fate cuocere una decina di minuti, aggiungendo dell\u2019acqua se necessario, fino a che non saranno morbidi ma ancora al dente. Salate, aggiungete una manciata di prezzemolo e tenete da parte. Fate, poi, lessare le patate in acqua fredda con lo spicchio d\u2019aglio e il rosmarino fino a che non saranno morbide. Tenete da parte e fate raffreddare. Nel frattempo, frullate in un blender i carciofi per ottenere una crema grossolana.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-5021 size-large\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/PecorinoToscDOP9-1030x1030.png\" alt=\"\" width=\"1030\" height=\"1030\" srcset=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/PecorinoToscDOP9-1030x1030.png 1030w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/PecorinoToscDOP9-80x80.png 80w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/PecorinoToscDOP9-300x300.png 300w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/PecorinoToscDOP9-768x768.png 768w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/PecorinoToscDOP9-36x36.png 36w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/PecorinoToscDOP9-180x180.png 180w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/PecorinoToscDOP9-705x705.png 705w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/PecorinoToscDOP9-120x120.png 120w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/PecorinoToscDOP9-450x450.png 450w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/PecorinoToscDOP9.png 1080w\" sizes=\"(max-width: 1030px) 100vw, 1030px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Tocca al ripieno, con l&#8217;aggiunta di Pecorino Toscano DOP<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>In una larga ciotola versate la ricotta dopo aver scolato il siero e aggiungete i carciofi frullati, il <strong>Pecorino Toscano DOP<\/strong>, l&#8217;uovo e un filo d\u2019olio. Mescolate tutto molto bene fino a ottenere un composto omogeneo e aggiustate con sale e pepe. Stendete la <strong>pasta<\/strong> a uno spessore di circa 1,5 mm (se usate la macchinetta utilizzate lo spessore 7) facendola non troppo sottile per sostenere bene il ripieno senza risultare grossolana. Versate il ripieno in un <em>sac a poche<\/em> e tagliate la punta in modo da avere una apertura di circa 2 cm di diametro. Ritagliate dei quadrati di circa 5 cm di lato e mettete al centro una noce di composto.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Come fare e riempire i vostri tortelli<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Chiudete il quadrato sovrapponendo due vertici opposti in modo da ricavare un triangolo, poi saldate bene i lati, con la base del triangolo verso di voi, ripiegate all\u2019interno la punta e chiudete il tortello tenendo fra pollice e indice un angolo della base. Fate girare intorno all&#8217;indice l&#8217;altro angolo, che andr\u00e0 a richiudersi sul primo, e avrete ottenuto il vostro tortello. Proseguite fino a terminare gli ingredienti, da cui dovreste ricavare 6\/7 tortelli a persona.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-5417\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/tortelloni-patate2-580x321.jpg\" alt=\"\" width=\"580\" height=\"321\" \/><\/p>\n<p>Mettete a bollire l&#8217;acqua per i tortelli e nel frattempo preparate la<strong> crema di patate<\/strong>. Per ottenerla, passatele nel passaverdure un paio di volte e aiutandovi con il liquido di cottura ripassatele al setaccio per ottenere una crema fine e vellutata. Ricordate di non utilizzare un mixer a immersione perch\u00e9 svilupperebbero l\u2019amido e diventerebbero collose. Versate la crema ottenuta in una piccola casseruola, aggiungete il liquido di cottura dopo aver tolto l\u2019aglio e il rosmarino e mescolate fino a ottenere una crema fluida. Se avete poco liquido, scaldate del brodo vegetale e versate la crema calda sul fondo dei piatti di portata con uno strato sottile. Scaldate 4 o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme ai rametti di timo per profumarlo e tenete pronto. Nel frattempo, rendete <strong>croccanti le fette di Prosciutto di Parma<\/strong> facendole cuocere in una padella antiaderente, asciugatele fra carta assorbente e sminuzzale al coltello.<\/p>\n<p><strong>Ci siamo quasi<\/strong>. Disponete i ravioli sulla crema e rifinite tutto con le fettine di Prosciutto di Parma croccanti e un filo di olio aromatico. Il vostro piatto \u00e8 pronto per andare in tavola. Buon appetito.<\/p>\n<\/div><\/section>\n<div  class='hr av-b9i7sc-b97fbe8dfea6e52015925fc4210d4cc7 hr-default  avia-builder-el-5  el_after_av_textblock  el_before_av_textblock '><span class='hr-inner '><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-8tgf4s-57fa8c332d4a517f9f139d4dd353e0b0 '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><div class=\"addtoany_shortcode\"><div class=\"a2a_kit a2a_kit_size_20 addtoany_list\" data-a2a-url=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/la-nostra-ricetta-del-giorno-tortelloni-ripieni-di-carciofi-e-pecorino-toscano-dop\/\" data-a2a-title=\"La nostra ricetta del giorno: tortelloni ripieni di carciofi e Pecorino Toscano DOP\"><a class=\"a2a_button_facebook\" 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