<br />
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{"id":5509,"date":"2020-04-17T10:19:24","date_gmt":"2020-04-17T08:19:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/ultimi-sapori-invernali-prima-di-vivere-appieno-la-primavera-copy\/"},"modified":"2020-04-17T11:39:41","modified_gmt":"2020-04-17T09:39:41","slug":"pecorino-toscano-dop-ricotta-pere-e-lamponi-per-un-dessert-goloso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/pecorino-toscano-dop-ricotta-pere-e-lamponi-per-un-dessert-goloso\/","title":{"rendered":"Pecorino Toscano DOP, ricotta, pere e lamponi per un dessert goloso"},"content":{"rendered":"<section  class='av_textblock_section av-1vr80s-5b016803e271eb6c055a1443d6fc7791 '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><p style=\"text-align: center\">[categoriasottocategoria][\/categoriasottocategoria]<\/p>\n<\/div><\/section>\n\n<style 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av_inherit_color'  itemprop=\"text\" ><blockquote>\n<p>Chi ama i dolci al cucchiaio e i formaggi di pecora non pu\u00f2 perdere questa ricetta dal sapore delicato, ma ricca di gusto. La mousse con frolla al Pecorino Toscano DOP, pere cotte e gelatina di lamponi proposta dallo Chef Gaetano Ingianna dell\u2019Unione regionale cuochi toscani. Scopriamola insieme&#8230;<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>La nostra ricetta del giorno mette insieme la ricotta di pecora, pi\u00f9 saporita, e il Pecorino Toscano DOP stagionato, dal gusto deciso ma morbido. Un piatto adatto a fine pasto e perfetto per essere gustato anche nelle sere estive pi\u00f9 calde, grazie anche a un topping morbido e vellutato alle pere e ai lamponi, ideale per accompagnare il nostro dolce.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-4992\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/10\/PecorinoToscDOP7-845x321.png\" alt=\"\" width=\"845\" height=\"321\" \/><\/p>\n<p>Ecco <strong>ingredienti e procedimento<\/strong> per preparare la mousse di ricotta al miele con frolla al Pecorino Toscano DOP, pere cotte alle spezie e gelatina di lamponi dello Chef Gaetano Ingianna.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Ingredienti per la Pasta sabl\u00e9e al Pecorino Toscano DOP<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>125 gr farina debole tipo 2 (150-180W)<br \/>\n80 gr burro, freddo<br \/>\n50 gr zucchero a velo<br \/>\n100 gr Pecorino Toscano DOP stagionato<br \/>\n25 gr uova<br \/>\nun pizzico (\u215b tsp) sale Maldon<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Procedimento per la Pasta sabl\u00e9e al Pecorino Toscano DOP<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Lavorate con la planetaria munita di frusta a foglia la farina, il burro, lo zucchero a velo e il Pecorino Toscano DOP fino a ottenere un composto sabbioso. Sciogliete il sale nelle uova, incorporate a filo e lavorate finch\u00e9 i liquidi sono assorbiti e l\u2019impasto comincia a compattarsi. Richiudete la pasta in un foglio di carta forno o di pellicola e stendetela con il mattarello in un quadrato di spessore di circa 2 cm. Fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora o meglio tutta la notte.<\/p>\n<p>Rilavorate brevemente la pasta frolla con le mani per renderla malleabile, facendo ben attenzione a non scaldarla eccessivamente. Infarinate leggermente il piano da lavoro e stendete la pasta a uno spessore di circa 2-3 mm. In alternativa, la stesura pu\u00f2 anche essere fatta tra due fogli di carta forno o tra due tappetini in silicone. Ritagliate la pasta a strisce o a forma a vostro piacere e disponete su una teglia microforata con tappetino in silicone microforato. Ponete in congelatore per 15 minuti o in frigorifero per 30 minuti.<\/p>\n<p>Accendete il forno in modalit\u00e0 ventilata a 160\u00b0C, poi coprite le strisce di pasta con un secondo tappetino in silicone microforato, appoggiatevi una seconda teglia microforata e infornate per 15 minuti fino a doratura.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-5513\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/04\/pecorino-e-miele-800x321.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"321\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Ingredienti e procedimento per Mousse di ricotta al miele<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>250 gr ricotta fresca di pecora<br \/>\n200 gr panna fresca<br \/>\n90 gr miele di acacia<br \/>\n30 gr zucchero a velo<\/p>\n<p>Ponete nella vasca della montatrice la panna il miele e lo zucchero e girate leggermente con una frusta a mano per sciogliere il miele e lo zucchero. Aggiungete la ricotta e montate il tutto. Riempite una <em>sac \u00e0 poche<\/em> con beccuccio liscio per poi dressare sul piatto.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-5514\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/04\/pecorino-e-pere-800x321.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"321\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Ingredienti e procedimento per le pere cotte alle spezie<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>300 gr Pere kaiser<br \/>\n300 ml acqua<br \/>\n100 gr zucchero di canna grezzo<br \/>\nspezie (anice stellato, cannella, chiodi di garofano)<\/p>\n<p>Mondate le pere e lasciatele intere, poi versate tutti gli altri ingredienti in una casseruola e cuocete il tutto a fuoco lento per almeno 30 minuti. Dopo la cottura, lasciate in infusione fino al raffreddamento, tagliate le pere a cubetti di un centimetro e lasciate a bagno nello sciroppo filtrato dalle spezie.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Ingredienti e procedimento per la gelatina di lamponi<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>250 gr polpa di lamponi freschi<br \/>\n130 gr zucchero semolato<br \/>\n24 gr pectina<\/p>\n<p>In una casseruola aggiungete la polpa di lamponi e 100 grammi di zucchero, poi portate alla temperatura di 90\u00b0. Nel frattempo, in una ciotola a parte, miscelate la pectina con il restante zucchero e aggiungete alla polpa di lamponi, rimettete sul fuoco e portate il tutto a 106\u00b0. Successivamente, versate in uno stampo alto circa 1 cm e lasciate solidificare a temperatura ambiente. Il giorno seguente, tagliate la gelatina in piccoli cubetti e passate il tutto nello zucchero semolato, lasciando a temperatura ambiente.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-5512\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/04\/foto-piatto-dimostrazione-pecorino-845x321.jpg\" alt=\"\" width=\"845\" height=\"321\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Consigli per il montaggio del piatto<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Posizionate sulla base del piatto la striscia di sabl\u00e8e cotta e, con la <em>sac \u00e0 poche,<\/em> aggiungete\u00a0la mousse formando dei ciuffi consistenti. Alternate con le pere caramellate e aggiungete le caramelle di gel\u00e8e decorando con qualche lampone fresco e zucchero cattedrale. Ultimate il vostro piatto cospargendo leggermente tutto con lo sciroppo delle pere.<\/p>\n<\/div><\/section>\n<div  class='hr av-b9i7sc-b97fbe8dfea6e52015925fc4210d4cc7 hr-default  avia-builder-el-5  el_after_av_textblock  el_before_av_textblock '><span class='hr-inner '><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-8tgf4s-57fa8c332d4a517f9f139d4dd353e0b0 '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><div class=\"addtoany_shortcode\"><div class=\"a2a_kit a2a_kit_size_20 addtoany_list\" data-a2a-url=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/pecorino-toscano-dop-ricotta-pere-e-lamponi-per-un-dessert-goloso\/\" data-a2a-title=\"Pecorino Toscano DOP, ricotta, pere e lamponi per un dessert goloso\"><a class=\"a2a_button_facebook\" 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href=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/category\/attualita\/news-dall-italia\/?lang=it\" rel=\"tag\">News dall\u2019Italia<\/a> <\/span><h3 class='slide-entry-title entry-title '  itemprop=\"headline\" ><a href='https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/prosecco-di-conegliano-e-valdobbiadene-al-via-la-candidatura-unesco\/' title='Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene: al via la candidatura Unesco'>Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene: al via la candidatura Unesco<\/a><\/h3><span class=\"av-vertical-delimiter\"><\/span><\/header><\/div><footer class=\"entry-footer\"><\/footer><span class='hidden'>\n\t\t\t\t<span class='av-structured-data'  itemprop=\"image\" itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\" >\n\t\t\t\t\t\t<span itemprop='url'>https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/colline-del-prosecco-640x425-1.jpg<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<span 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