<br />
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{"id":5575,"date":"2020-05-22T09:11:54","date_gmt":"2020-05-22T07:11:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/dop-economy-italiana-da-capitale-mondiale-delle-dop-e-igp-alle-grandi-difficolta-del-2020-con-covid-19-copy\/"},"modified":"2020-05-21T17:00:07","modified_gmt":"2020-05-21T15:00:07","slug":"ristorazione-post-emergenza-covid19-le-nuove-tendenze-del-settore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/ristorazione-post-emergenza-covid19-le-nuove-tendenze-del-settore\/","title":{"rendered":"Ristorazione post emergenza Covid19. Le nuove tendenze del settore"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-kagum4bm-081eb2ec887c0f66ce4f38eaf595bac2\">\n#top .av-special-heading.av-kagum4bm-081eb2ec887c0f66ce4f38eaf595bac2{\npadding-bottom:25px;\n}\nbody .av-special-heading.av-kagum4bm-081eb2ec887c0f66ce4f38eaf595bac2 .av-special-heading-tag .heading-char{\nfont-size:25px;\n}\n.av-special-heading.av-kagum4bm-081eb2ec887c0f66ce4f38eaf595bac2 .av-subheading{\nfont-size:15px;\n}\n<\/style>\n<div  class='av-special-heading av-kagum4bm-081eb2ec887c0f66ce4f38eaf595bac2 av-special-heading-h1 blockquote classic-quote'><h1 class='av-special-heading-tag'  itemprop=\"headline\"  >Ristorazione post emergenza Covid19. Le nuove tendenze<\/h1><div class=\"special-heading-border\"><div class=\"special-heading-inner-border\"><\/div><\/div><\/div>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-fqpjjg-18da88c55a6e85f137bc50c4e7f329a1\">\n.avia-image-container.av-fqpjjg-18da88c55a6e85f137bc50c4e7f329a1 img.avia_image{\nbox-shadow:none;\n}\n.avia-image-container.av-fqpjjg-18da88c55a6e85f137bc50c4e7f329a1 .av-image-caption-overlay-center{\ncolor:#ffffff;\n}\n<\/style>\n<div  class='avia-image-container av-fqpjjg-18da88c55a6e85f137bc50c4e7f329a1 av-styling- avia-align-center'   itemprop=\"image\" itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\" ><div class=\"avia-image-container-inner\"><div class=\"avia-image-overlay-wrap\"><img decoding=\"async\" fetchpriority=\"high\" class='wp-image-5580 avia-img-lazy-loading-not-5580 avia_image ' src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/05\/ristorante.jpg\" alt='' title='ristorante'  height=\"632\" width=\"940\"  itemprop=\"thumbnailUrl\" srcset=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/05\/ristorante.jpg 940w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/05\/ristorante-300x202.jpg 300w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/05\/ristorante-768x516.jpg 768w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/05\/ristorante-705x474.jpg 705w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/05\/ristorante-450x303.jpg 450w\" sizes=\"(max-width: 940px) 100vw, 940px\" \/><\/div><\/div><\/div>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-dksbvw-edcf8aad6690a5250149e4bce4337f73\">\n#top .hr.av-dksbvw-edcf8aad6690a5250149e4bce4337f73{\nmargin-top:0px;\nmargin-bottom:0px;\n}\n.hr.av-dksbvw-edcf8aad6690a5250149e4bce4337f73 .hr-inner{\nwidth:50px;\n}\n<\/style>\n<div  class='hr av-dksbvw-edcf8aad6690a5250149e4bce4337f73 hr-custom hr-center hr-icon-no'><span class='hr-inner inner-border-av-border-none'><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-cj4vl8-c96dcdee35b31d752e773d103d8a41df '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock av_inherit_color'  itemprop=\"text\" ><blockquote>\n<p>Grande preoccupazione e tante incognite sul futuro. Sono questi gli stati d\u2019animo che attraversano, da Nord a Sud, il mondo della ristorazione italiana che mai come oggi si trova di fronte a una fase di grandissimo cambiamento, in attesa di ritornare alla normalit\u00e0. Scopriamo di pi\u00f9 insieme&#8230;<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Se, da una parte, le sale di molti ristoranti sono tornate ad aprirsi, dall\u2019altra i ristoratori hanno dovuto ripensare quasi completamente la loro offerta, dagli ambienti per arrivare ai menu alla modalit\u00e0 di erogazione dei servizi, offrendo diverse opportunit\u00e0 di delivery, asporto e degustazione in loco.<\/p>\n<p>Nel <a href=\"https:\/\/www.gamberorosso.it\/mensile\/gambero-rosso-n-340-maggio-2020\/\">numero di maggio, il Gambero Rosso<\/a> ha coinvolto 150 protagonisti dell\u2019enogastronomia italiana per capire come cambier\u00e0 il settore dopo l\u2019emergenza Covid-19 e quali sono le principali richieste dei consumatori. Dalla ricerca, come si legge nell&#8217;articolo, sono emersi alcuni elementi imprescindibili che andranno preservati per dare futuro a un settore che rappresenta circa un quinto del Pil italiano e che conta 1,2 milioni di addetti.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>L&#8217;indagine di The Fork <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Secondo una recente indagine di The Fork, gli italiani sono divisi tra il desiderio di uscire e le preoccupazioni legate al contagio. A livello nazionale, il 36% prevede di recarsi al ristorante di pi\u00f9 o tanto quanto nell\u2019era pre Covid-19, mentre il 57% pensa di ridurre o annullare le occasioni di consumo <em>out of home<\/em>. Vi sono, inoltre, alcune differenze a livello regionale, con timori soprattutto al sud e nelle isole, mentre c\u2019\u00e8 pi\u00f9 desiderio di uscire nel centro e nel nord, specie in Emilia Romagna, Lazio e Lombardia (il 36-38% andr\u00e0 fuori come o pi\u00f9 spesso di prima).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-5579\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/05\/foto-ristorante-1-640x321.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"321\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Quali i fattori vincenti per i clienti della ristorazione<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Il 43% degli intervistati da The Fork, individua nella paura del contagio il freno all\u2019esperienza ristorativa, mentre il 27% degli utenti teme che le disposizioni di sicurezza rendano meno accogliente e pi\u00f9 fredda la loro esperienza di degustazione. Ma quali sono i fattori principali che potranno determinare il successo di un ristante?<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Servizi on line e trasparenza sul rispetto delle norme anti contagio<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Il 57% degli intervistati ribadisce che reputa che la comunicazione on line fondamentale, a partire dalla possibilit\u00e0 di prenotare tavoli all\u2019aperto (56%), consultare eventuali recensioni dedicate alle norme anti-Covid (33,6%) e ordinare e pagare direttamente dalle app.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Servizi di domicilio e asporto<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Se la maggioranza degli utenti (86%) torner\u00e0 al ristorante entro 3 mesi dalla riapertura, il 58% afferma di voler continuare a scegliere la consegna a domicilio e l\u2019asporto. Nel caso del delivery, se prima della quarantena il 33,4% degli intervistati se ne serviva circa una volta alla settimana, oggi questo numero \u00e8 salito al 41,3% e il 58% pensa di continuare con lo stesso ritmo nel prossimo futuro. Quanto all\u2019asporto, il 33% prevede di sfruttarlo una volta ogni sette giorni.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-5578\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/05\/delivery-845x321.jpg\" alt=\"\" width=\"845\" height=\"321\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Ricerca della qualit\u00e0 degli ingredienti<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Mai come in questo momento c\u2019\u00e8 la consapevolezza degli ingredienti, preferibilmente stagionali e legati ai territori e alle sue peculiarit\u00e0 enogastronomiche.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Largo al Made in Italy<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>In un Paese ricco di differenze culturali e di radicata tradizione culinaria, puntare sul Made in Italy sar\u00e0 quanto mai fondamentale. Molti clienti premieranno menu ricchi di prodotti locali e regionali, ma soprattutto chi riuscir\u00e0 a creare e valorizzare partnership a tra ristoratori e fornitori.<\/p>\n<\/div><\/section>\n<div  class='hr av-b9i7sc-b97fbe8dfea6e52015925fc4210d4cc7 hr-default'><span class='hr-inner '><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-8tgf4s-57fa8c332d4a517f9f139d4dd353e0b0 '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><div class=\"addtoany_shortcode\"><div class=\"a2a_kit a2a_kit_size_20 addtoany_list\" data-a2a-url=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/ristorazione-post-emergenza-covid19-le-nuove-tendenze-del-settore\/\" data-a2a-title=\"Ristorazione post emergenza Covid19. Le nuove tendenze del settore\"><a class=\"a2a_button_facebook\" href=\"https:\/\/www.addtoany.com\/add_to\/facebook?linkurl=https%3A%2F%2Ftest.pecorinotoscanodop.it%2Ffuoridalgregge%2Fristorazione-post-emergenza-covid19-le-nuove-tendenze-del-settore%2F&amp;linkname=Ristorazione%20post%20emergenza%20Covid19.%20Le%20nuove%20tendenze%20del%20settore\" title=\"Facebook\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/wp-content\/themes\/enfold-child\/images\/social\/facebook.png\" width=\"22\" height=\"20\" alt=\"Facebook\"><\/a><a class=\"a2a_button_twitter\" href=\"https:\/\/www.addtoany.com\/add_to\/twitter?linkurl=https%3A%2F%2Ftest.pecorinotoscanodop.it%2Ffuoridalgregge%2Fristorazione-post-emergenza-covid19-le-nuove-tendenze-del-settore%2F&amp;linkname=Ristorazione%20post%20emergenza%20Covid19.%20Le%20nuove%20tendenze%20del%20settore\" title=\"Twitter\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\"><img 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href='https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/una-tradizione-italiana-la-transumanza-candidata-a-patrimonio-unesco\/' data-rel='slide-1' class='slide-image' title='Una tradizione italiana: la transumanza candidata a patrimonio Unesco'><img decoding=\"async\" fetchpriority=\"high\" width=\"495\" height=\"400\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/06\/iStock_000056842730_XXXLarge-1-495x400.jpg\" class=\"wp-image-1452 avia-img-lazy-loading-not-1452 attachment-portfolio size-portfolio wp-post-image\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/06\/iStock_000056842730_XXXLarge-1-495x400.jpg 495w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/06\/iStock_000056842730_XXXLarge-1-845x684.jpg 845w\" sizes=\"(max-width: 495px) 100vw, 495px\" \/><\/a><div class=\"slide-content\"><header class=\"entry-content-header\"><span class=\"blog-categories minor-meta\"><a href=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/category\/attualita\/?lang=it\" rel=\"tag\">Attualit\u00e0<\/a>, <a href=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/category\/attualita\/news-dal-mondo\/?lang=it\" rel=\"tag\">News dal mondo<\/a> <\/span><h3 class='slide-entry-title entry-title '  itemprop=\"headline\" ><a href='https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/una-tradizione-italiana-la-transumanza-candidata-a-patrimonio-unesco\/' title='Una tradizione italiana: la transumanza candidata a patrimonio Unesco'>Una tradizione italiana: la transumanza candidata a patrimonio Unesco<\/a><\/h3><span class=\"av-vertical-delimiter\"><\/span><\/header><\/div><footer class=\"entry-footer\"><\/footer><span class='hidden'>\n\t\t\t\t<span class='av-structured-data'  itemprop=\"image\" itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\" >\n\t\t\t\t\t\t<span 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candidatura Unesco'><img decoding=\"async\" fetchpriority=\"high\" width=\"495\" height=\"400\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/colline-del-prosecco-640x425-1-495x400.jpg\" class=\"wp-image-1005 avia-img-lazy-loading-not-1005 attachment-portfolio size-portfolio wp-post-image\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/colline-del-prosecco-640x425-1-495x400.jpg 495w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/colline-del-prosecco-640x425-1-845x684.jpg 845w\" sizes=\"(max-width: 495px) 100vw, 495px\" \/><\/a><div class=\"slide-content\"><header class=\"entry-content-header\"><span class=\"blog-categories minor-meta\"><a href=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/category\/attualita\/?lang=it\" rel=\"tag\">Attualit\u00e0<\/a>, <a 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