<br />
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{"id":5998,"date":"2020-12-07T11:10:55","date_gmt":"2020-12-07T09:10:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/crostone-al-cavolo-nero-e-pecorino-toscano-dop-gusto-e-semplicita-in-un-piatto-copy\/"},"modified":"2020-12-07T11:45:48","modified_gmt":"2020-12-07T09:45:48","slug":"a-scuola-di-cucina-da-lella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/a-scuola-di-cucina-da-lella\/","title":{"rendered":"Nella scuola di cucina di Lella si impara la magia del Natale"},"content":{"rendered":"<section  class='av_textblock_section av-j1xbu7-924c65ee7eaad8de5cf624134088df70 '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><p style=\"text-align: center\">[categoriasottocategoria][\/categoriasottocategoria]<\/p>\n<\/div><\/section>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-kiecutx2-d1e32bfa4f5e5da016139591725fae15\">\n#top .av-special-heading.av-kiecutx2-d1e32bfa4f5e5da016139591725fae15{\npadding-bottom:25px;\n}\nbody .av-special-heading.av-kiecutx2-d1e32bfa4f5e5da016139591725fae15 .av-special-heading-tag .heading-char{\nfont-size:25px;\n}\n.av-special-heading.av-kiecutx2-d1e32bfa4f5e5da016139591725fae15 .av-subheading{\nfont-size:15px;\n}\n<\/style>\n<div  class='av-special-heading av-kiecutx2-d1e32bfa4f5e5da016139591725fae15 av-special-heading-h1 blockquote classic-quote  avia-builder-el-1  el_after_av_textblock  el_before_av_image '><h1 class='av-special-heading-tag'  itemprop=\"headline\"  >Lella ha realizzato una serie di ricette pensierini regalo per introdurci nelle feste natalizie<\/h1><div class=\"special-heading-border\"><div class=\"special-heading-inner-border\"><\/div><\/div><\/div>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-5i34v-df7dd4f724e1a80a12c8cac4f3bfce3e\">\n.avia-image-container.av-5i34v-df7dd4f724e1a80a12c8cac4f3bfce3e img.avia_image{\nbox-shadow:none;\n}\n.avia-image-container.av-5i34v-df7dd4f724e1a80a12c8cac4f3bfce3e .av-image-caption-overlay-center{\ncolor:#ffffff;\n}\n<\/style>\n<div  class='avia-image-container av-5i34v-df7dd4f724e1a80a12c8cac4f3bfce3e av-styling- avia-align-center  avia-builder-el-2  el_after_av_heading  el_before_av_hr '   itemprop=\"image\" itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\" ><div class=\"avia-image-container-inner\"><div class=\"avia-image-overlay-wrap\"><img decoding=\"async\" fetchpriority=\"high\" class='wp-image-6000 avia-img-lazy-loading-not-6000 avia_image ' src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/12\/image19.jpeg\" alt='' title='image19'  height=\"1024\" width=\"768\"  itemprop=\"thumbnailUrl\" srcset=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/12\/image19.jpeg 768w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/12\/image19-225x300.jpeg 225w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/12\/image19-529x705.jpeg 529w, https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/12\/image19-450x600.jpeg 450w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/div><\/div><\/div>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-di0m1r-91cbe059f1b4939c18b635d89cd01521\">\n#top .hr.av-di0m1r-91cbe059f1b4939c18b635d89cd01521{\nmargin-top:0px;\nmargin-bottom:0px;\n}\n.hr.av-di0m1r-91cbe059f1b4939c18b635d89cd01521 .hr-inner{\nwidth:50px;\n}\n<\/style>\n<div  class='hr av-di0m1r-91cbe059f1b4939c18b635d89cd01521 hr-custom  avia-builder-el-3  el_after_av_image  el_before_av_textblock  hr-center hr-icon-no'><span class='hr-inner inner-border-av-border-none'><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-ccop8f-d918a04d6405c69b983cf58a3767b617 '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><p>In cucina, come nella vita, non si finisce mai di imparare. Lo sa bene Lella Cesari Ciampoli, che ha fatto della sua passione per l\u2019arte culinaria la <strong><a href=\"http:\/\/www.scuoladicucinadilella.net\/\">prima scuola di cucina internazionale di Siena<\/a><\/strong>. Un\u2019avventura iniziata nel 1996, dopo un lungo percorso e un apprendistato iniziato tra le mura di casa. Lella ha realizzato insieme al <strong>Consorzio del Pecorino Toscano DOP<\/strong> una serie di ricette &#8211; pensierini regalo per introdurci, con gusto, nelle feste natalizie. L\u2019abbiamo intervistata per parlare un po\u2019 della sua attivit\u00e0 e della sua passione per la cucina.<\/p>\n<p>\u201cI miei primi maestri \u2013 spiega Lella \u2013 sono stati la mamma, una zia e anche un mio nonno. Lui, in modo particolare, aveva un\u2019impronta da vero chef e mi ha insegnato molto. Con loro ho iniziato a coltivare la mia passione che, con il tempo, ho portato avanti frequentando scuole, partecipando a corsi e master, anche a livello internazionale, in modo particolare in Francia. Ho iniziato come molti, per gioco, ma poi sono andata avanti prendendo sul serio quella che poi sarebbe diventata la mia attivit\u00e0 principale e il mio lavoro con l\u2019apertura della Scuola\u201d.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-6001\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/12\/image34-768x321.jpeg\" alt=\"\" width=\"768\" height=\"321\" \/><\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 hai scelto di trasformare la tua passione e la tua professionalit\u00e0 in una scuola e non magari, in un ristorante?<\/strong><br \/>\n\u201cQuando ho iniziato, in effetti, in Italia non erano diffuse le scuole di cucina, io per\u00f2 venivo da un anno in Francia, a Lione dove, al contrario, c\u2019era gi\u00e0 una certa tradizione di questo tipo. E questo per me era il vero sogno: aprire una scuola di cucina tutta mia. Ho sempre pensato che la cucina fosse, prima di tutto semplicit\u00e0, genuinit\u00e0 e qualit\u00e0 degli ingredienti. Una scuola, pi\u00f9 che un ristorante, mi consentiva e mi consente di portare avanti questa filosofia. Presto l\u2019hobby si \u00e8 trasformato in un lavoro che ha catturato l\u2019attenzione ben al di l\u00e0 di Siena. Dopo appena due anni sono stata inserita tra le cento scuole di cucina pi\u00f9 importanti d\u2019Italia, ho attivato molte collaborazioni e preso parte a tante iniziative, anche legate alla comunicazione, quando ancora il tema culinario non era cos\u00ec di moda. Oggi continuo a lavorare, sono insegnante AICI, faccio parte dell\u2019Intemational Association of Cooking Professionals di Washington D.C., sono socia della Fic e sono stata coordinatrice delle Lady Chef per l&#8217;Associazione Cuochi Senesi.<\/p>\n<p><strong>Come \u201cfunziona\u201d la scuola? <\/strong><br \/>\nLa scuola organizza corsi e lezioni, anche monotematiche, sia per adulti che per bambini Le lezioni sono laboratori e chi lo desidera pu\u00f2 partecipare attivamente alla realizzazione di alcune ricette. Alla fine di ogni lezione i piatti preparati vengono assaggiati e commentati. Un bell\u2019impegno, visto che, prima dell\u2019interruzione del Covid, avevamo ospiti da tutto il mondo. Sono arrivati fin dalla Nuova Zelanda per imparare i segreti della nostra cucina. Speriamo si possa tornare preso alla normalit\u00e0. Da qualche anno, comunque, porto avanti la scuola insieme a un socio, Francesco Cappelli. Un aiuto prezioso perch\u00e9 a parte cucinare, c\u2019\u00e8 molto altro da fare: organizzare le lezioni, gestire i contatti, curare le ricette.<\/p>\n<p><strong>Ci sono delle ricette, dei piatti che ti ispirano in modo particolare?<\/strong><br \/>\nCome ti dicevo seguo la strada della tradizione, che significa piatti e ingredienti legati al nostro territorio, senese e toscano. La creativit\u00e0 \u00e8 una componente essenziale tra i fornelli, ovviamente, ma io credo molto nella semplicit\u00e0 e nella genuinit\u00e0 come elementi di partenza indispensabili. Un\u2019attitudine che forse nasce anche da fatto di essere stata una sportiva agonista (Lella ha praticato pattinaggio artistico, ndr), per cui ho sempre avuto un occhio di riguardo per il buon cibo, proprio nel senso di buono per la salute. Detto questo, io ho iniziato interessandomi alla pasticceria, ai dolci, specializzandomi, poi, nei lieviti e nella pasta a lievitazione naturale per impasti dolci e salati. Ma il mio interesse per la cucina \u00e8 a 360 gradi.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-6002\" src=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/12\/image21-768x321.jpeg\" alt=\"\" width=\"768\" height=\"321\" \/><\/p>\n<p><strong>Quali piatti proponi con particolare piacere ai tuoi studenti?<\/strong><br \/>\nCrostini e bruschette senesi e toscane, pappa al pomodoro, le zuppe in generale, risotti col buristo e pecorino toscano, trippa, pici, paste fresche in generale ma anche la selvaggina, le carni oltre agli arrosti tipici della nostra terra; io cerco sempre di proporre piatti della nostra tradizione che \u00e8 molto ricca e apprezzata soprattutto dagli stranieri. Infine mi fa particolarmente piacere insegnare i dolci della nostra tradizione: panforte, cavallucci, copate e ricciarelli. Sai qual \u00e8 il complimento pi\u00f9 bello che, pi\u00f9 di una volta, mi \u00e8 stato rivolto?<\/p>\n<p><strong>Qual \u00e8?<\/strong><br \/>\nLella, ma perch\u00e9 questi sapori, i tuoi sapori non si ritrovano nei ristoranti? ecco perch\u00e9 ho deciso di aprire una Scuola e non un ristorante!<\/p>\n<p><strong>Natale in cucina per te cosa significa?<\/strong><br \/>\nSignifica famiglia e dunque sapori familiari. Se penso al Natale penso alla pasta fresca, ai crostini neri, al brodo di cappone, all\u2019arrosto, alla faraona ripiena o con le melagrane. A casa mia, nel periodo natalizio non manca lo sformato di gobbi e il pane fatto in casa, oltre ai dolci, rigorosamente della tradizione senese: cavallucci, panforte, ricciarelli.<\/p>\n<p><strong>E del Pecorino Toscano DOP, cosa puoi dirci?<\/strong><br \/>\nPosso dire che il Pecorino Toscano DOP \u00e8 una presenza fissa nella mia cucina; lo sformato di Pecorino Toscano DOP con composta di pere caramellate nel Chianti \u00e8 sempre presente come antipasto nei miei menu pi\u00f9 eleganti e ricercati, in modo particolare in quelli delle feste natalizie. Devo dire che lo utilizzo molto di pi\u00f9 rispetto a formaggi che pure amo molto, come alcuni prodotti francesi, per esempio. Ma il Pecorino Toscano DOP, soprattutto quello stagionato, si presta molto come ingrediente per molte ricette. Cerco di valorizzarlo in tutti i campi, come ho cercato di fare anche nel progetto realizzato con il Consorzio, con ricette sfiziose che spero possano ispirare molte persone tra i fornelli.<\/p>\n<\/div><\/section>\n<div  class='hr av-ajmnyn-b73a27a55c3b620cc5aea526934dc29c hr-default  avia-builder-el-5  el_after_av_textblock  el_before_av_textblock '><span class='hr-inner '><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-8i4pbz-e6734adc277f65f0bafb9c73cb0a63de '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><div class=\"addtoany_shortcode\"><div class=\"a2a_kit a2a_kit_size_20 addtoany_list\" data-a2a-url=\"https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/a-scuola-di-cucina-da-lella\/\" data-a2a-title=\"Nella scuola di cucina di Lella si impara la magia del Natale\"><a class=\"a2a_button_facebook\" 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Valdobbiadene: al via la candidatura Unesco'>Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene: al via la candidatura Unesco<\/a><\/h3><span class=\"av-vertical-delimiter\"><\/span><\/header><\/div><footer class=\"entry-footer\"><\/footer><span class='hidden'>\n\t\t\t\t<span class='av-structured-data'  itemprop=\"image\" itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\" >\n\t\t\t\t\t\t<span itemprop='url'>https:\/\/test.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/04\/colline-del-prosecco-640x425-1.jpg<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<span itemprop='height'>796<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<span itemprop='width'>1200<\/span>\n\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t<span class='av-structured-data'  itemprop=\"publisher\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Organization\" itemscope=\"itemscope\" >\n\t\t\t\t\t\t<span itemprop='name'>pecorinotoscanodop<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<span itemprop='logo' itemscope itemtype='https:\/\/schema.org\/ImageObject'>\n\t\t\t\t\t\t\t<span 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