La sostenibilità del Pecorino Toscano DOP
Le attività del progetto, finanziato dal Mipaaf, finalizzate al miglioramento della conoscenza, per garantire lo sviluppo della filiera del Pecorino Toscano Dop, sviluppate e implementate dal Consorzio di Tutela del Pecorino Toscano, in collaborazione con l’Associazione Italiana Allevatori, nascono dalla sempre crescente richiesta di qualità dei prodotti alimentari e, in particolare, della loro sostenibilità, in quanto gli shock climatici ed energetici e le problematiche sociali e ambientali, riconducibili al tema dello sviluppo sostenibile, hanno contribuito ad accelerare questa nuova sensibilità del consumatore.
Per tale motivo è stato svolto uno studio approfondito sull’impatto della filiera del Pecorino Toscano in termini di produzione di gas climalteranti; sulla ricerca delle azioni di mitigazione e sulla compensazione dell’impatto della produzione e lo sviluppo di un primo prototipo di standard per la certificazione della sostenibilità di produzione della nostra Denominazione.