Procedimento

Private il pane in cassetta della crosta e tagliatelo a cubetti. Schiacciate uno spicchio d’aglio e mettetelo in una ciotola con un pizzico di sale, 3 cucchiai di olio d’avocado e la menta tritata. Fate marinare per qualche minuto, versate la marinatura sui dadini di pane e metteteli in un pentolino. Mettete il pentolino sul fuoco e tostate il pane finché non diventerà dorato. Lasciate raffreddare.

Pulite l’insalata eliminando le foglie esterne e tenendo solo quelle interne, più tenere. Lavatele e asciugatele delicatamente senza romperle. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, poi riducete in scaglie il Pecorino Toscano DOP.

Condite i tranci di salmone con un filo d’olio d’avocado, sale e pepe e grigliateli su una bistecchiera ben calda per qualche minuto, finché non prenderanno colore. Lasciateli intiepidire prima di tagliarli a tocchetti.

Mettete tutti gli ingredienti per la salsa in un tritatutto e frullate fino a ottenere una crema mediamente densa.

In un’insalatiera, mettete la lattuga spezzettata con le mani, conditela con l’olio, il sale e il pepe. Versate un cucchiaio di salsa, sistemate il pesce, i pomodorini, il Pecorino Toscano DOP e i crostini.

Completate con un altro cucchiaio di salsa e servite.