Procedimento

Mettete la ricotta in una boule e lavoratela con la bieta precedentemente sbollentata e tagliata al coltello.

Continuate ad amalgamare aggiungendo sale, pepe e noce moscata.

Con il composto, date forma agli gnudi e passateli nella farina. Cuoceteli, poi, in acqua calda alla temperatura di 90 °C.

Scolate e sistemate in un piatto, cospargete con del burro fuso aromatizzato alla salvia e con il Pecorino Toscano DOP grattugiato.