Procedimento

Preparate il brodo vegetale (per questa ricetta ne servono circa 2 l) con le carote, il sedano, mezza cipolla e uno spicchio d’aglio.

Cuocete i ceci in acqua bollente leggermente salata, scolate, condite con un filo d’olio e mettete da parte.

Versate tre cucchiai di olio nella casseruola di cottura e soffriggete l’altra metà della cipolla tagliata a piccoli pezzi. Unite le zucchine tagliate a rondelle sottili e cuocete per una decina di minuti.

Unite il riso alle zucchine, versate il vino, lasciatelo evaporare e iniziate la cottura, unendo poco alla volta il brodo vegetale.

Create, poi, una cremina di ceci con il mixer, unendovi qualche cucchiaio di brodo, e aggiungetela al risotto.

A fuoco spento, unite anche il burro e il Pecorino Toscano DOP precedentemente grattugiato, mantecando per bene.

Lasciate riposare per qualche minuto e servite.