Procedimento

Per la base

Versate in una ciotola i 3/4 dell’acqua e fate sciogliere il sale.

Aggiungete la farina e mescolate creando una pastella.

Aggiungete l’olio e il lievito sciolto nella restante acqua, continuando a mescolare.

Quando l’impasto si staccherà dalla ciotola, versatelo sul piano da lavoro e lasciatelo riposare per 15 minuti, dopodiché continuate a lavorarlo fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo da lasciar lievitare per 2 ore circa.

Trascorse le 2 ore, dividete l’impasto in panetti da circa 300 g ciascuno e fateli lievitare per altre 2 ore.

Stendete, poi, i panetti nella teglia e procedete a riempire il bordo con il ripieno.

Condite e infornate a 250 °C per circa 30 minuti, controllando la cottura di tanto in tanto.

Per il ripieno

Mettete in pentola e mescolate burro, farina, latte, noce moscata, un pizzico di sale e pepe fresco a piacere.

Quando la crema è pronta, aggiungete il Pecorino Toscano DOP fresco grattugiato e un po’ di ricotta per ottenere una consistenza più compatta.