Procedimento

Preparate il brodo vegetale (per questa ricetta ne servono 500 ml) con la zucchina, la patata, la carota, la cipolla, il sedano l’alloro, il pepe e l’aglio.

Grattugiate il Pecorino Toscano DOP. In una ciotola, versate il Pecorino Toscano, la ricotta, la curcuma e un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti.

Rovesciate l’impasto su una spianatoia infarinata, unite l’uovo, la farina e il pangrattato, poi impastate con le mani.

Dividete l’impasto in filoncini di circa 2 cm di spessore e tagliate gli gnocchi con un coltello.

Pulite i porcini con un panno umido e tagliateli a fettine sottili nel senso della lunghezza. Sbucciate e tagliate a dadini la patata.

In una padella, fate rosolare lo spicchio d’aglio nell’olio. Unite la patata e i funghi e fate insaporire a fuoco vivo per qualche minuto.

Regolate di sale e pepe, unite il brodo vegetale e proseguite la cottura per circa 20 minuti a fuoco moderato.

Eliminate lo spicchio d’aglio e frullate il composto. Passate la vellutata con il colino per ottenere una consistenza omogenea.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente. Scolateli e conditeli con l’olio.

Versate la vellutata in un piatto fondo e adagiatevi gli gnocchi. Insaporite il piatto con del prezzemolo fresco e servite subito.