Come preparare un Soufflé al Pecorino Toscano DOP da dieci e lode

Vi state preparando per la grande cena con i vostri amici e sono settimane che rovistate tra libri di cucina e ricettari alla ricerca di un menu sfizioso per stupire i vostri ospiti. Ma ecco che tra una pagina e l’altra vi trovate di fronte a un piatto gustoso ma di difficile preparazione: il soufflé!

Come molti sanno, il soufflé (o sufflé) è un piatto della cucina francese, adatto sia a preparazioni dolci che salate. La parola soufflé deriva dal francese souffler che significa “soffiare”, proprio ciò che accade all’impasto quando è messo a cuocere in forno: si “gonfia”. Delicato, saporito ma soprattutto soffice, è il perfetto equilibrio tra la fragranza della parte esterna e la cremosità del ripieno che può essere dei più svariati gusti (formaggio, verdure, funghi porcini, ma anche yogurt o frutta).

L’idea di portarlo in tavola vi stuzzica, ma siete convinti che sia uno di quei classici francesi difficili e inarrivabili, da non proporre in una cena tra amici perché a rischio flop. Ma ne siete proprio sicuri?

Ecco qualche suggerimento per preparare un Soufflé al Pecorino Toscano DOP senza intoppi, realizzato per noi dagli studenti dell’Istituto alberghiero “Leopoldo di Lorena” di Grosseto. Con questi piccoli accorgimenti, il successo è assicurato!

5 regole per un Soufflé senza rivali

1. La base. La preparazione della base del vostro soufflé può avvenire anche due giorni prima, per consentirvi di ridurre i tempi di preparazione e di cimentarvi, poco prima di servire, solo nella lavorazione degli albumi e nella cottura.

2.  La lavorazione degli albumi. Montare gli albumi alla perfezione in una ciotola perfettamente sgrassata, preferibilmente di acciaio o vetro.

3. Gli stampini. Imburrare molto bene gli stampini e cospargerli di pangrattato, che a piacere si può aromatizzare con delle spezie.

4. Il forno. Rispettare la temperatura del forno: se troppo caldo o troppo freddo, il soufflé non salirà bene.

5. Il formaggio. In Francia si utilizza il Comté, ma la resa è eccellente anche con il pecorino Toscano DOP. Ciò che conta è che utilizziate il prodotto stagionato.

Curiosità. Se ben riuscito, il Soufflé al Pecorino Toscano DOP è sempre motivo di orgoglio, quasi come se fosse un biglietto da visita che dimostra la vostra destrezza in cucina. Si narra addirittura che in passato i grandi chef, per scaramanzia, preferivano non prepararlo spesso, perché si sentivano sempre in tensione e temevano che un ipotetico fallimento potesse compromettere per sempre la loro carriera.

Volete conoscere la ricetta del Soufflé al pecorino Toscano DOP e mettervi subito ai fornelli?

Scoprite gli ingredienti e il procedimento della ricetta cliccando qui. Inoltre, per arricchire il vostro menu con piatti creativi e sfiziosi a base di Pecorino Toscano DOP scaricate il ricettario ‘Il gusto di imparare con il Pecorino Toscano DOP’ e seguite le video ricette cliccando qui. Troverete una selezione di piatti dal sapore toscano spiegati e realizzati dagli aspiranti chef dell’Istituto alberghiero ‘Leopoldo II di Lorena’ di Grosseto. Siete pronti per iniziare?