Un Pecorino Toscano DOP Amico del cuore, per unire gusto e salute

Formaggio? No grazie, alza il colesterolo nel sangue ed è pericoloso per malattie cardiovascolari. Un timore diffuso che ha limitato per tanto tempo il consumo di un prodotto che, anche in Italia, conta su una grande varietà, dal fresco allo stagionato. Ora, però, questa teoria viene smentita dal Pecorino Toscano DOP ‘Amico del cuore’, prodotto per la prima volta in Toscana dal Caseificio sociale di Manciano. A sostenere questa produzione sono le analisi dei ricercatori del Dipartimento di Scienze agrarie, alimentari e agro-ambientali dell’Università di Pisa che, insieme all’ospedale Brotzu di Cagliari e al Consorzio Tutela Pecorino Toscano DOP, hanno trasferito gli Omega-3 e il CLA (Acido linoleico coniugato) dal latte al formaggio, modificando le abitudini alimentari delle greggi ovine, ottenendo un latte di qualità migliore e, di conseguenza, un migliore prodotto finale.

La ricerca, infatti, ha evidenziato che in certi periodi dell’anno, soprattutto in estate, il foraggio fresco selezionato e assunto dagli animali al pascolo contribuisce in maniera naturale alla presenza nel formaggio di una quantità ottimale di acidi Omega-3 e CLA. Forti di questi risultati, i ricercatori sono intervenuti nei periodi in cui la dieta si basa su foraggi secchi e insilati, come in inverno, e l’hanno arricchita con semi di lino estrusi, orzo, olio di soia, mais, farina di erba medica, girasole e barbabietola in modo da bilanciare il calo degli acidi grassi Omega-3 e CLA, elementi nutrizionali molto preziosi per la salute umana. Il risultato finale è stato il Pecorino Toscano ‘amico del cuore’, che rende piacevole e libero dai sensi di colpa mangiare una buona fetta di formaggio anche per chi ha problemi di colesterolo, senza esagerare ma, al tempo stesso, senza rinunciare al gusto.