Polpette di zucchine Pecorino Toscano DOP e fiori di zucca

Calde, croccanti e famose per il profumo inebriante che hanno quando sono appena fritte: la ricetta delle polpette si scopre ancora più gustosa con l’aggiunta di Pecorino Toscano DOP

Calde, croccanti e famose per il profumo inebriante che hanno quando sono appena fritte. Stiamo parlando delle polpette, un piatto ormai conosciuto e apprezzato in tutto il mondo che viene portato in tavola in varianti sempre diverse. In umido o fritte, gli ingredienti per la preparazione dell’impasto sono generalmente gli stessi: carne macinata, aglio, prezzemolo, uova, parmigiano, pan grattato, sale e pepe.

C’è chi, però, ha pensato a una variante dal gusto tutto toscano, aggiungendo un ingrediente speciale alla ricetta tradizionale: stiamo parlando di Alessandro Gerbino, cuoco e foodblogger che ha dato forma alla sua passione con il sito Che Zuppa. Alessandro si diverte a cucinare soprattutto per i suoi amici e cura i suoi menu in ogni dettaglio, a partire dall’aperitivo. Per iniziare bene la serata prima di sedersi a tavola, ci propone la ricetta delle Polpette di zucchine, Pecorino Toscano DOP e fiori di zucca, da gustare in terrazza, magari davanti al tramonto accompagnate da un calice di vino fresco.  Vi è venuta voglia di provare? Prima di scoprire la ricetta, però, andiamo a scoprire l’antica storia delle polpette e le origini di questa ricetta che continua, anche dopo secoli, a conquistare tutti i palati del mondo!

• Come nascono le polpette

Il temine “polpetta” viene utilizzato già nel quindicesimo secolo, nel libro “Libro de arte coquinaria” di Mastro Martino da Como, cuoco del patriarca di Aquileia. Il nome potrebbe derivare da ‘polpa’ nel senso di “piccola polpa” in quanto all’origine erano fatte con polpa di vitello. Alla metà del Quattrocento è proprio Mastro Martino a spiegarci la preparazione delle polpette, dove le fettine di vitello, ben battute con la costa del coltello al fine di snervarle e appiattirle, sono riempite con una profumata farcia per poi essere ripiegate su se stesse, chiuse e arrostite allo spiedo facendo attenzione – raccomanda il nostro cuoco – di non lasciarle asciugare eccessivamente.

• Le polpette: un piatto che fa la storia

Un secolo più tardi la ricetta delle polpette ha ormai acquisito una serie di identità ben definite. Una preparazione più simile alla contemporanea arriva nella Mantova barocca, dove l’allora cuoco di corte, Bartolomeo Stefani, racconta di un impasto in cui la carne tritata veniva unita a lardo, aglio, formaggio, uva passa, ricotta, pane e altri ingredienti. La vera ricetta giungerà a noi soltanto grazie a Pellegrino Artusi che nel suo libro ‘La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene’ indicò per la prima volta le dosi precise e la preparazione con una ricetta scritta. Le polpette hanno visto, nel tempo, diverse versioni, fino a raggiungere grande notorietà sia in Italia che oltreoceano, in America, dove le meat ball in salsa di pomodoro a condimento degli spaghetti è diventata il simbolo di un piatto apparentemente povero, ma ricco in gusto e originalità in tavola.

Vuoi scoprire la ricetta delle Polpette di zucchine e Pecorino Toscano DOP?

Sul sito del Pecorino Toscano DOP troverai la ricetta completa e tanti altri piatti sfiziosi e originali da portare in tavola in ogni occasione. Per conoscere, invece, le ricette di Alessandro Gerbino, clicca qui.