Conservare il mio formaggio: consigli utili per non perdere gusto e qualità

Come si conserva al meglio il formaggio? Qual è il metodo per non rovinarne sapore e gusto? Sono domande che spesso ci poniamo quando acquistiamo il prodotto e lo riponiamo in frigo. Noi proviamo a darvi qualche piccolo suggerimento

A quanti di voi è capitato di trovare un formaggio dal gusto eccezionale, da voler portare a casa a tutti i costi? I veri ‘cheeselovers’ sono sempre a caccia di nuovi prodotti e sognano una vetrina fatta di tante piccole forme, per gustare ogni giorno un pezzo di Italia da scartare all’occasione. Sarebbe bello portarsi a casa, oltre ai souvenir e alle foto – ricordo, i sapori delle nostre vacanze. Peccato che i ricordi gustosi non siano eterni e, molto spesso, potrebbero durare anche meno se non sono ben conservati. Sapete, per esempio, a che temperatura conservare il formaggio o in quale involucro incartarlo una volta aperto? Se ancora non lo sapete, ecco qualche consiglio per mantenere intatto il gusto dei vostri formaggi, seguendo qualche veloce e utile accorgimento per poterlo gustare anche dopo qualche giorno dal rientro a casa!

Per mantenere al meglio il formaggio una volta tagliato, è fondamentale riporlo con alcuni accorgimenti semplici ma essenziali, a partire da temperatura, posizione e protezione del prodotto.

• La temperatura

La temperatura giusta oscilla fra 10 e 15 gradi, tenendo conto che il formaggio viene riposto in frigo insieme ad altri prodotti. La conservazione in frigo espone i formaggi a frequenti sbalzi di temperatura. In questo modo il rischio è di favorire la formazione di microrganismi patogeni, potenzialmente pericolosi.

• La protezione del taglio

Una volta tagliato, non deve essere avvolto nella pellicola trasparente, che ne impedisce la respirazione, ma piuttosto nella carta oleata per alimenti (nel caso di formaggi stagionati a pasta semidura) oppure proteggere sempre il taglio con l’alluminio (o carta stagnola). Per i formaggi freschi a pasta molle, invece, è più indicata la carta forno oppure la sua conservazione in un contenitore ermetico. Le mozzarelle, infine, devono restare nel loro liquido e vanno consumate in tempi brevi.

• La posizione nel frigo fa la differenza

Per i formaggi freschi sempre meglio la zona più fredda, per quelli stagionati quella meno fredda. Infine per tutti gli altri va bene anche lo scomparto. Sempre sconsigliato il congelatore, perché una volta scongelato il formaggio rischia di perdere gusto e profumo.

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