Caseificio Fattorie di Maremma: la storia “fuori dal gregge” continua verso la Maremma

“Siamo sempre stati un’azienda di famiglia. E questo per noi è stato ed è un valore aggiunto”. Bartolomeo Casula, proprietario del Caseificio Fattorie di Maremma di cui vi stiamo raccontando la storia ha una visione molto semplice della famiglia, come luogo degli affetti ma anche come motore per lo sviluppo dell’impresa.

“Possono nascere delle discussioni, certo, ma l’importante è non esagerare e andare avanti sempre con il lavoro”. Ed il lavoro per i Casula è quello antico della produzione dei formaggi. Li avevamo lasciati, nella prima puntata, nelle Marche, e oggi li ritroviamo nella Maremma laziale, in uno di quei comuni “di confine” dove si estende la produzione di Pecorino Toscano DOP: San Lorenzo Nuovo, in provincia di Viterbo. È qui, infatti che, nel 2000 i Casula aprono il secondo caseificio dopo quello della Val d’Apsa, nell’urbinate. “Questa è una zona di grande produzione di latte – dice Bartolomeo riferendosi al territorio laziale – ed è stata questa una delle molle che mi ha fatto pensare di replicare qui la mia avventura imprenditoriale”.

• L’incontro con il Pecorino Toscano DOP

Con la svolta maremmana si avvicina anche il momento dell’incontro con il Pecorino Toscano DOP. Prima, però, ci sono un po’ di assestamenti a livello societario, con una scrematura che vede la doppia guida di Bartolomeo e della figlia Eleonora. “Ci siamo subito interessati alla produzione e alla vendita di Pecorino Toscano DOP – continua Bartolomeo Casula – che ci ha dato subito dei buoni risultati. Abbiamo riscontrato, da parte del consumatore un interesse forte verso le garanzie che una DOP può dare, rispetto alla provenienza della materia prima, rispetto alla storia e al territorio che stanno dietro al prodotto. Non è solo questione di bontà. E’ la filiera della produzione DOP che risulta essere apprezzata e che dà riscontri in termini commerciali e di qualità”.

• Alla ricerca del formaggio perfetto

Se si vuole produrre il formaggio perfetto l’impegno è notevole, come conferma Franco Zanoni, casaro delle Fattorie di Maremma insieme a Costantino Tarmati: “Il formaggio è un alimento vivo e come tale dobbiamo trattarlo lungo tutta la filiera produttiva. Questa è la difficoltà e la bellezza del nostro lavoro. Un lavoro che mi piace e che faccio da quando ero ragazzino. Sono sempre stato in mezzo agli animali, alle mucche, alle pecore e al latte. Ho avuto anche una latteria e poi sono venuto a lavorare qui”.

Una vita intera dedicata al formaggio. Ma quanto e perché questo mestiere così antico continua ad essere gratificante? “Perché – ci dice il maestro casaro – è un piacere sapere che la gente apprezza e continua a comprare i nostri formaggi. È la nostra soddisfazione più grande. Così come è una soddisfazione produrre un formaggio come il Pecorino Toscano DOP, che deve seguire un disciplinare rigoroso. In questo mestiere non si finisce davvero mai di imparare, perché il latte è vivo e ogni giorno dobbiamo essere attenti a capire cosa c’è di diverso”.

La storia del Caseificio Fattorie di Maremma continua

Abbiamo iniziato la storia delle Fattorie di Maremma in Sardegna, passando per le Marche. Un corto circuito geografico che ha unito persone, stagioni e professionalità diverse. Il presente e il futuro guardano ancora più lontano, all’Europa, alla Francia, alla Germania su tutti e all’Est, dove si stanno sviluppando importanti filoni commerciali. Ne parleremo nel terzo e ultimo post dedicato al Caseificio Fattorie di Maremma e alla loro produzione di Pecorino Toscano DOP.

Scopri la prima parte della storia all’articolo: Tante storie per un unico successo: le Fattorie di Maremma

Scopri la terza parte della storia all’articolo: Al Caseificio Fattorie di Maremma il futuro è già iniziato

Dove comprare il Pecorino Toscano DOP del Caseificio Fattorie Maremma

Caseificio Fattorie di Maremma
SR74 Maremmana km 80,700 01020 San Lorenzo nuovo (VT)
Tel. 0763/727770
E-mail. info@caseificiovaldapsa.it
www.caseificiovaldapsa.it