Acciaiolo di Fauglia, tradizione e passione in un piccolo borgo

Firenze, Siena, Pisa. E ancora la Valdichiana, la Valdorcia o le coste del Tirreno, dalla Versilia al litorale maremmano. Sono solo alcuni dei luoghi che rendono la Toscana famosa nel mondo. Ma la nostra Regione è costellata da tanti borghi e paesi magari meno noti, eppure da scoprire. Fatelo insieme a noi…

Nel territorio della provincia di Pisa, lungo il crinale di una collina sorge Fauglia piccola località di origine medievale che ha conservato alcuni elementi di quella civiltà contadina che per secoli ha segnato la storia toscana. A Fauglia si possono ammirare testimonianze del passato con importanti ville nobiliari, palazzi del XVII e del XVIII secoli e poi la Chiesa di San Lorenzo, il Palazzo Comunale, il Campanile della Chiesa antica.

• Alla scoperta di Acciaolo di Fauglia

Di grande suggestione a Fauglia sono anche i depositi del grano, nei pressi della Piazza del Mercato e i tanti punti dai quali ammirare le colline pisane. Scendendo verso la pianura si trovano alcune frazioni, tra cui Acciaiolo, che ospita il Caseificio Busti.

• Come nasce la produzione locale di Pecorino Toscano DOP 

Alessandro e Remo, pastori dell’Alta Garfagnana sono i primi a iniziare l’attività di caseificazione nel 1955, vicino all’attuale stabilimento. Oggi l’erede di quella tradizione è Stefano che, insieme ai figli Marco e Benedetta, guida l’azienda di famiglia, seguendo in prima persona il controllo della qualità dei prodotti. Una qualità garantita dalla selezione del latte migliore e da una lunga tradizione nelle lavorazione attenta a ogni dettaglio, dalla salatura a secco effettuata impiegando esclusivamente sale proveniente dalle vicine saline di Volterra, alla manualità nella formatura di alcuni formaggi particolari, fino al trattamento in crosta con prodotti naturali come l’olio extravergine d’oliva, il concentrato di pomodoro o i fondami d’olio d’oliva e la stagionatura su assi di legno di abete in ambienti sia climatizzati che naturali.

Per approfondire: visita il sito del Caseificio Busti