Crema di Pecorino Toscano DOP: un evergreen a tutto gusto

Creatività, semplicità e gusto si uniscono in maniera unica e sfiziosa nella crema al Pecorino Toscano DOP che vi proponiamo oggi, un evergreen in cucina che potete provare in ogni occasione. A darci l’idea è la chef Argentina Mazzucato, dell’Unione regionale cuochi toscani, con una proposta che richiama l’autunno ma che potete personalizzare con sapori stagionali. Scopriamola insieme…

Densa e saporita, la crema di Pecorino Toscano DOP è un accompagnamento ideale per numerosi piatti oppure per arricchire una pasta o una lasagna. Per prepararla in maniera semplice e veloce, solitamente si parte dalla base della besciamella e si unisce il Pecorino Toscano DOP fresco o stagionato, in base ai vostri gusti. La variante di Argentina Mazzucato ha un tocco in più e comprende anche panna, mascarpone e zucchero. Provatela e fateci sapere se vi piace.

• Gli ingredienti
Per preparare la crema di Pecorino Toscano DOP:

• 200 grammi di Pecorino Toscano DOP stagionato
• 200 grammi di panna
• 150 grammi di mascarpone
• 100 grammi di zucchero

Per la crema di castagne:

• 250 ml di acqua
• 200 grammi di farina di castagne
• 250 grammi di panna
• 100 grammi di zucchero

Per la gelatina di melograno:

• 300 grammi di succo di melograno
• 3 grammi di agar agar (gelificante 100 cento per cento vegetale usato per budini, creme e dessert)

• Come si prepara
Per preparare la crema di Pecorino Toscano DOP, grattugiatelo e unitelo alla panna in un pentolino, poi mettete sul fuoco girando continuamente fino a quando il formaggio sarà sciolto. Nel frattempo, montate il mascarpone con lo zucchero e unite la salsa di Pecorino Toscano DOP fredda prima di amalgamare bene.

Per la crema di castagne, invece, mettete in un pentolino l’acqua e la farina di castagne, poi aspettate 15 minuti e aggiungete lo zucchero. Mescolate bene, mettete sul fuoco, girate portando a ebollizione e poi togliete dal fuoco. Subito dopo, montate la panna e unite la crema di castagne fredda.

Per la gelatina di melograno, infine, unite il succo con l’agar agar e mettete sul fuoco per 4-5 minuti. Fate delle piccole gelatine usando il contenitore del ghiaccio e poi mettete le due creme in due sac à poche. Potete usare un contenitore oppure le monoporzioni. Prendete la sac à pochecon la crema di Pecorino Toscano DOP e fate uno strato di crema, poi mettete in congelatore per un’ora. Tirate fuori e fate uno strato di crema alle castagne con l’altra sac à poche e mettete al centro la gelatina di melograno. Buon appetito!