Formaggi da tavola e da grattugia: il Pecorino Toscano DOP, una passione tutta italiana

Gli italiani sono da sempre famosi per il buongusto, anche a tavola. Soprattutto per questo 2017, si fa sempre viva la passione del Belpaese per i formaggi a lunga stagionatura, da tavola o da grattugia, tra cui il Pecorino Toscano DOP.

Solo nel 2017, gli acquisti sono cresciuti del 6,8%, una stima di circa l’8,3% in più rispetto ai 12 mesi precedenti. A rivelarlo è un’indagine esclusiva realizzata dal Centro di ricerca su Retailing e Marketing (Rem Lab) dell’Università Cattolica di Roma, per conto di Assolatte.

• W i formaggi da grattugia e gli stagionati

Lo studio conferma che gli italiani attribuiscono ai formaggi “da grattugia” un’ampia serie di valori positivi, a cominciare dall’elevata qualità e dalla naturalità, dal sapore e dal valore nutrizionale, dalla resa gastronomica e dalla genuinità. I consumatori vedono nei formaggi a lunga stagionatura la vera espressione della tradizione italiana, ed è proprio per questo che li ritengono un ingrediente importante e insostituibile della cucina italiana. Ma i nostri stagionati sono visti anche come un piatto pratico e gustoso, ricchi di proprietà nutritive che per questo rappresentano una valida alternativa a carne o pesce.

• Le valutazioni dei consumatori: la DOP al primo posto

Ma come valutano i consumatori la qualità dei formaggi duri? Dipende dal prodotto, secondo l’indagine di Assolatte. Il criterio più significativo è rappresentato dal bollino comunitario della Dop, ritenuto importante dal 70% dei consumatori. In seconda posizione c’è la durata della stagionatura (54% delle risposte), seguita dal gusto (48%), dal prezzo (42%) e dalla zona di produzione (39%). Quando, invece, si tratta di decidere se acquistare un altro formaggio da grattugia, allora gli italiani prestano attenzione soprattutto al sapore (55% delle risposte) e al prezzo (45%).

• I canali di acquisto

Una scelta interessante riguarda anche i canali scelti dagli italiani per comprare i prodotti lattiero caseari. Sempre secondo gli studi di Assolatte, attualmente super e ipermercati sono scelti dall’83,3% degli acquirenti e il discount dal 13,6% degli shopper. Ma resta comunque importante anche il ruolo svolto dal normal trade, dove i formaggi tradizionali vengono acquistati dal 26,2% dei consumatori. In crescita, sottolinea Assolatte, appare il ricorso alla vendita diretta, significativa soprattutto per i formaggi Dop, Parmigiano Reggiano e Grana Padano tra i primi, e già provata dal 7,8% dei consumatori. Ancora limitato sembra, invece, il ricorso al web, che è stato usato solo dallo 0,9% degli acquirenti.

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