Pecorino Toscano g. U.

Der Pecorino Toscano ist ein seit 1996 DOP-zertifizierter italienischer Käse (DOP steht für „Denominazione di Origine Protetta“ und ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung). Sein einzigartiger und zarter Geschmack entsteht durch das perfekte Gleichgewicht zwischen Natur, Umwelt und uralter Handwerkskunst.

Die jahrhundertealte Geschichte des guten Geschmacks.  Der Pecorino Toscano blickt auf die jahrhundertealte Tradition der Schafzucht zurück, die bei den Etruskern und Römern besonders ausgeprägt war. In Italien sagt man „formaggio“ zum Käse, doch der Pecorino Toscano wurde bereits von Plinius dem Älteren in seiner Schrift „Naturalis Historia“ unter dem Namen „cacio“ erwähnt – ein Begriff, der noch heute in der Toskana gebräuchlich ist. In dieser Schrift erzählt Plinius von der etruskischen Stadt Luni (heute Lunigiana), aus der ein wertvoller Käse nach Rom gebracht wurde. Dieser Käse wurde „Lunese“ genannt und war aufgrund seines Geschmacks und seiner großen Laibe hoch geschätzt.
Spuren aus dem Jahr 1400 führen zum Pecorino Toscano unter der Bezeichnung „Cacio Marzolino“. Historischen Quellen zufolge war dieser Käse nicht nur bei den Banketten der Edelleute sehr beliebt, sondern zählte auch zu den Lieblingen von Lorenzo il Magnifico. Im 15. Jahrhundert wurde der „Marzolino d’Etruria“ (ebenso wie der „Parmigiano“) in einem Schriftstück von Platina als bester Käse Italiens gelobt.

Der Pecorino Toscano g. U. und die tiefe Verbindung zu seinem Ursprung. Seit jeher prägt der Pecorino Toscano die Käsereitradition der Toskana und seiner Ursprungsgebiete (die Toskana und einige Nachbargemeinden im Latium und in Umbrien), wo die Milch erzeugt in Käse umgewandelt und zur Reife gebracht wird. Sein einzigartiger und zarter Geschmack zeugt von einer uralten Geschichte, die von den Etruskern bis in die Gegenwart reicht und für Qualität und eine tiefe Verwurzelung in der Heimat steht.