Gereifter Pecorino Toscano g. U.

Der Pecorino Toscano wird ausschließlich aus Schafmilch hergestellt und, wie von den Herstellungsvorschriften vorgesehen, liegen die Weiden im Ursprungsgebiet (Toskana und einige Nachbargemeinden im Latium und in Umbrien). Der gereifte Pecorino Toscano blickt auf eine lange Tradition zurück und ist in der ganzen Welt für seinen intensiven und doch weichen Geschmack und sein kräftiges und strukturiertes Aroma bekannt.

 

Eigenschaften

Der gereifte Pecorino Toscano ist ein halbfester Käse. Er muss mindestens 120 Tage, kann aber auch bis zu einem Jahr reifen. Er ist für seine zylindrische Form und das eingebrannte DOP-Zeichen am Laibrand bekannt. Er hat eine dünne gelbe Rinde, die gleichmäßig, glatt und kompakt ist. Der strohgelbe Teig weist einige unregelmäßige und gut verteilte Löcher auf. Sein Aroma  ist zart, er duftet nach getrockneten Früchten und Heu. Diese Nuancen nehmen durch einen längeren Reifeprozess zu.