Pecorino toscano DOP e fave, l’abbinamento che profuma di Primavera

In Toscana se dici primavera pensi a una giornata di sole, da passare all’aria aperta gustando una fetta di Pecorino con i baccelli (fave in dialetto toscano). Le fave con il loro sapore amaro, oltre ad essere l’unico legume che può essere mangiato crudo, si abbinano in maniera sublime al gusto dolce e delicato del Pecorino Toscano DOP fresco e possono essere servite con un filo di olio e una fetta di pane.

Ricche di proteine, acqua e fibre le fave sono un piatto povero della tradizione contadina che oggi è stato riscoperto e, molto spesso rivisitato in chiave creativa da ‘piccoli e grandi’ Chef. Lo Sformato di Pecorino Toscano DOP su crema di broccoli è una ricetta ideata dai giovani cuochi in ‘erba’ dell’Istituto Alberghiero “Leopoldo II di Lorena” di Grosseto nell’ambito del progetto ‘Il Gusto di imparare’ promosso dal Consorzio Pecorino Toscano DOP. L’antipasto caldo a base di Pecorino Toscano DOP e baccelli fa parte del ricettario ‘Il Gusto di imparare’ che propone sedici piatti ideati e realizzati da trentasette ragazzi delle classi terze, quarte e quinte dell’Istituto superiore.

La curiosità. Lo sapevi che le fave fresche sono un concentrato di sali minerali e ferro? La presenza di ferro in 100 grammi di fave è 5 volte maggiore che in 100 grammi di carne. Per questo sono consigliate a chi soffre di anemia

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Vuoi scaricare la ricetta dello Sformato di Pecorino Toscano su crema di baccelli?

Sul sito del Pecorino Toscano DOP troverete la ricetta dello Sformato di Pecorino Toscano DOP su crema di baccelli e le altre golose proposte dei ragazzi dell’Istituto Alberghiero “Leopoldo II di Lorena” di Grosseto.