Caseificio Maremma: storia di una famiglia e di un formaggio immortale

Quando si scoprono per la prima volta i paesaggi e i profumi autentici della Maremma, difficilmente si riesce a farne a meno. Ed è stato proprio questo territorio incontaminato, ricco di storia e tradizioni, a spingere Fortunato Spadi con i due fratelli Francesco e Alfio, nel 1966, a fondare il Caseificio a Follonica, a pochi chilometri da Grosseto.

• La nascita sulla via della transumanza

Facciamo un passo indietro, alle origini della famiglia Spadi e dell’allora bambino Fortunato, che ha saputo portare avanti dai nonni e dai genitori l’arte casearia con le stesse tecniche di una volta, guardando avanti e tramandandole nel tempo, fino ai suoi figli. La famiglia Spadi nasce sulle strade della transumanza, quelle strade che i genitori di Fortunato attraversavano d’estate e d’inverno con le loro greggi, dall’Appennino romagnolo fino a Marradi, in provincia di Firenze, alla ricerca dei pascoli migliori. Ed è proprio, dall’area fiorentina, che la famiglia decide di spostarsi nella Maremma Grossetana con i figli. Un ambiente ideale per l’allevamento di ovini e bovini dove poter costruire le basi del loro futuro e quelle dei piccoli eredi. Una volta che i figli furono abbastanza grandi da portare avanti il mestiere tramandato dai genitori, si buttarono in una vera e propria impresa che avrebbe cambiato per sempre la sua vita da pastore.

• Inizia “l’avventura”

“Altro che un’impresa – racconta sorridendo Fortunato Spadi – La nascita del Caseificio nel 1966 fu solo la prima avventura di un lungo percorso che ancora oggi porto avanti insieme ai miei figli Simone ed Emanuele. L’obiettivo della nostra azienda è quello di legare il presente con il passato, lasciando intatte le tecniche manuali e artigianali che mio padre e i miei nonni ci hanno tramandato: dalla trasformazione del latte alla salatura del formaggio, rigorosamente fatta a mano, fino alla produzione della ricotta, anche questa prodotta come una volta”.

Una tradizione che guarda al futuro, ancora oggi

Una produzione, quella della famiglia Spadi, che dagli anni ’60 ha saputo mantenere i suoi valori e che, nel tempo, è andata aumentando con nuovi prodotti e nuovi obiettivi, trasformando il Caseificio Maremma in veri ambasciatori del gusto e della tradizione del Pecorino Toscano nel mondo. Scoprite le prossime tappe di questa storia sul nostro blog.

Scopri la seconda parte della storia all’articolo: Una storia di qualità: il Caseificio Maremma conquista il mondo con il Pecorino Toscano DOP

Scopri la terza parte della storia all’articolo: Caseificio Maremma: una storia di successo che guarda al futuro nel segno della tradizione

Dove comprare il Pecorino Toscano DOP del Caseificio Maremma

Caseificio Maremma
Via del Commercio, 103 58022 Follonica (GR)
Tel. 0566/51349 – fax 0566/57222
E-mail. info@caseificiomaremma.com
www.caseificiomaremma.com