A TuttoFood i panini del progetto “Prosciutto Toscano & friends”

Chi trova un amico trova un tesoro, dice il proverbio. E chi ne trova sette? Semplice, trova un grande tesoro. Il nostro era nascosto tra gli stand dell’ultima edizione di TuttoFood Milano dove, insieme ad altre DOP e IGP abbiamo partecipato a un progetto promosso dal Consorzio Prosciutto Toscano DOP dal titolo “Prosciutto Toscano DOP & friends”.

Lo chef e gli amici. Claudio Vincenzo, Executive Chef Delizia Ricevimenti Firenze, ha realizzato quattro panini  scegliendo come ingredienti i protagonisti del progetto: Gorgonzola DOP, Consorzio di tutela Miele Lunigiana DOP, Consorzio di tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP, Consorzio per la tutela dell’Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP, Consorzio tutela Pecorino Toscano DOP, Consorzio di tutela Pomodoro di Pachino IGP e Consorzio Melone Mantovano IGP.

Il rosso e il bianco. Il panino che ha visto protagonista il Pecorino Toscano DOP è stato intitolato “il rosso e il bianco”, in omaggio all’effetto cromatico della ricetta, che trovate di seguito.

Ingredienti:
Rosetta di pane al mais
Prosciutto Toscano DOP
Aceto di vino rosso 200 gr
Zucchero di canna 200 gr
Acqua 200 gr
Bacche di ginepro 2 numero
Foglie alloro 2 numero
Pecorino Toscano DOP
Cipolla di Certaldo
Olio Extra Vergine Toscano Igp

Procedimento:
Sciogliete a bagno-maria a 62 gradi il Pecorino Toscano DOP in purezza senza aggiungere altro e girare fino a ottenere una crema. Far raffreddare e mettere in un sac a poche mantenendolo a temperatura ambiente. Unire in una pentola aceto, acqua, zucchero, ginepro e alloro e far bollire 10 minuti a fiamma molto bassa, sbucciare le cipolle, tagliarle a anelli e cuocerle nel composto di aceto per 3 minuti per farle rimanere croccanti. Aprire il panino condirlo con Olio Extra Vergine Toscano Igp, fiocchi di crema di Pecorino Toscano Dop, Prosciutto Toscano Dop e finite con la cipolla in agro. Servire con salvia, rosmarino e fiori eduli.