Zubereitung

Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Couscous hinzufügen und sobald er gar ist, in eine große Schüssel geben (für 150 g Couscous braucht man im Allgemeinen 150 g kochend heißes Wasser). Den Topf zudecken, damit der Couscous gut durchgart und sein Volumen verdoppelt.

Das größere Essiggemüse (Gurken und Kapernblüten) und den Pecorino Toscano in gleichmäßige Würfel mit mindestens einem halben Zentimeter Kantenlänge schneiden. Für zwei Personen benötigen Sie maximal 100 – 150 g Dressing.

Den Zitronensaft, einen Spritzer Öl, eine Prise Salz und die von Hand fein gehackte Minze in eine Schüssel geben, einige Minuten ziehen lassen und etwas Zitronenschale hinzufügen. Durch dieses Dressing erhält der Gemüse-Couscous seine Würze und das Ergebnis schmeckt noch frischer und sommerlicher. 2 – 3 Esslöffel reichen aus. Das Dressing untermischen, bis es vom Gemüse-Couscous absorbiert ist.