Torta salata con pancetta, noce moscata e Pecorino Toscano DOP

La ricetta della torta salata trova spazio nella gastronomia italiana già dal XIII secolo. Oggi vi presentiamo una nuova versione, quella con l’aggiunta di Pecorino Toscano DOP, per rendere questo piatto della tradizione ancora più gustoso

Metti una lunga giornata di lavoro, un frigorifero con qualche avanzo di cibo e poco tempo per pensare alla cena. Cosa portare in tavola? Una tradizionale torta salata, pronta in pochi minuti e da farcire con ciò che più ci piace. Spesso etichettata come ricetta ‘svuotafrigo’, le rustiche torte ripiene fatte al forno sono un’idea adatta a ‘salvare’ la cena dei più indaffarati ma anche un piatto gustoso e dalle mille varianti. Come quella che vi proponiamo oggi, con pancetta affumicata, noce moscata e Pecorino Toscano DOP. Ma dove nasce la ricetta?

• L’origine della torta salata

Fu soprattutto a partire dal XIII secolo che il pane cominciò a riempirsi di ogni sorta d’ingredienti, carne, pesce, ortaggi erbe, uova, formaggi, secondo la stagione e l’offerta del mercato, le possibilità e i gusti di ciascuno, le tradizioni e gli usi locali. Nascevano così le cosiddette “torte rustiche” o “salate” dette anche pastelli, pasticci, coppi. Nel Medioevo si preferiva lasciare dura la crosta esterna, che non veniva mangiata; negli anni, anche questa parte venne commestibile, realizzata con pasta frolla o sfogliata.

• Dal passato a oggi, le torte nei ricettari locali

Già nel 1570 Bartolomeo Scappi, il più grande cuoco italiano del Rinascimento ha lasciato nel suo ricettario una vastissima raccolta, quasi un’antologia di ricette locali. Per le torte propone quattro modelli presi dai ricettari di Milano, Bologna, Genova e Napoli. Il piatto rimane più o meno la stesso, espressione di una cultura ampiamente condivisa. Diversi sono però gli ingredienti, i tipi di carne e di verdura, i grassi utilizzati (burro a Milano, olio a Genova), l’altezza della crosta e la forma. Seppur diverse, ogni ricetta è a suo modo ‘vera’ e ‘autentica’, tutte realizzate con prodotti tipicamente italiani che rispettano la tradizione. Qual è la più buona? La scelta tocca a voi. Ma prima di assaggiarle tutte, vi consigliamo di provare la nostra torta salata dal sapore toscano, farcita con pancetta, noce moscata e Pecorino Toscano DOP.

Vuoi scoprire la ricetta della Torta salata con pancetta, noce moscata e Pecorino Toscano DOP?

Sul sito del Pecorino Toscano DOP troverai la ricetta completa e tanti altri piatti sfiziosi e originali da portare in tavola in ogni occasione. Guarda anche le ricette proposte dai foodblogger che hanno collaborato al nostro progetto ‘La forma e il contenuto’ e scopri tutti i piatti da gustare con il Pecorino Toscano DOP