Zutaten für 2 Personen

• 2 Eigelb
• 50 g gereifter Pecorino Toscano g.U.
• 40 g Butter
• 30 ml trockener Weißwein

Zubereitung

Setzen Sie eine Stahlschüssel auf einen Kochtopf mit Wasser zum Garen in einem Wasserbad (achten Sie darauf, dass die Schüssel nicht direkt mit dem Wasser in Berührung kommt, sondern nur durch die Hitze des Dampfes erwärmt wird).

Sämtliche Zutaten in die Schüssel geben und vorsichtig mit einem Schneebesen etwa 5 Minuten lang ununterbrochen verrühren. Die Mischung verdickt nach und nach und wird cremig. Sobald sie dickflüssig genug ist, die Schüssel vom Herd nehmen und weiter rühren.

Wie verwendet man diese Creme? Sie kann zum Würzen von in Bauch- oder Backenspeck sautierten Nudeln oder als Beilage zu einem salzigen Strudel verwenden werden.